不能更成都版-甜水面

作者： Ethna

家里有两个小朋友都去成都吃过甜水面，据说出了成都就吃不到了🤫🤫 那就在北京家里做一次噜～

用料

• 面粉 250克
• 豆芽 200克
• 生抽 100ml
• 老抽 50ml
• 水 50克
• 香叶 10片
• 肉豆蔻 2个
• 草果 4个
• 小茴香 15g
• 花椒 15g
• 桂皮 1块
• 红糖 30g
• 冰糖 5颗
• 姜片 4片
• 蒜（熬酱油） 3颗
• 蒜（压蒜泥） 5颗
• 花生 40颗
• 芝麻酱 5勺
• 香菜 适量
• 调和油 30g
• 辣椒面 3勺
• 白芝麻 1勺
• 花椒粉 1勺

不能更成都版-甜水面的做法步骤

步骤 1

加一小勺盐在面粉中，用适量清水和面，用保鲜膜覆盖饧面半个小时⏰ 和面就不写了吧！

步骤 2

姜、蒜切小片，配适量的香料，不需要严格按照用量表，草果、香叶、小茴香、肉豆蔻、桂皮、花椒等都可以来点儿🍃

步骤 3

把生抽、老抽、水和配好的香料、姜片蒜片、冰糖红糖一起放进锅里大火煮开，中小火熬10分钟🔥喜欢甜的可以适量增加糖量

步骤 4

滤出熬好的#复制酱油#晾凉备用，闻一下超级香的！

步骤 5

锅烧空气直接放入花生炒香，红皮可以直接搓掉时出锅放入干燥的盘子中晾凉

步骤 6

蒜压成蒜泥🧄，晾凉的花生🥜吹去干掉的红皮，倒入保鲜袋中用擀面杖压成花生碎装调料盘备用

步骤 7

案板上撒干面粉，将面团二次揉挤排气成为光滑的面团后，用擀面杖擀成长椭圆形的面片，本着三根甜水面就能吃饱的原则，面片不能太薄大概0.7cm厚度比较合适

步骤 8

将厚面片表面撒上干粉铺匀，折叠起来切条，展开成粗面条。这一步一定要多撒干粉！千万别粘在一起啦～

步骤 9

做甜水面油泼辣子是灵魂，有条件的地区一定要买四川的辣椒面！ 将辣椒面🌶️、白芝麻和花椒粉放在干燥的碗中，起锅烧油（普通菜籽油或调和油花生油都🉑️），油稍微冒烟时关火，晾15秒后迅速倒入碗中，听到滋啦滋啦的声音，四川人把这个步骤叫做：#溅红油

步骤 10

沸水下锅煮面，类似于煮饺子的手法，加两次凉水，第三次沸腾后捞出用矿泉水浸泡。再用沸水烫一些绿豆芽，喜欢豆芽的可以多放🌱

步骤 11

最后准备一些香菜就可以上桌啦

步骤 12

7-8根粗面条，加两勺#复制酱油，一勺#红油辣子，半勺芝麻酱，适量香菜、蒜泥、花生碎，拌匀就阔以啦！！绝对还原成都街头甜水面的味道～

不能更成都版-甜水面的小贴士

酱油里的香料和拌面的配料种类多 可以让口味层次更加丰富～ 面可以稍微揉硬一点 会比较好切💁🏼‍♀️💁🏼‍♀️

菜谱创建时间：2020-02-16 13:27:34