三卤合一Biangbiang面

作者： Lottepanda饭饭

这个延长的假期让大家放下了平日里的忙碌，更多时间来陪伴家人，但宅在家里时间长了难免无聊，下厨做美食成了大家喜闻乐见的娱乐活动，不能去下馆子聚餐了，就在家自己做吧，平时没时间做的比较耗时的料理也成了家庭游戏项目，凉皮儿、炸油条纷纷登场，我家平时一小袋面粉能吃好几个月，这半个多月就已经用完了两袋面粉，各种包子、饺子、面条、烙饼～最爱的还是油泼扯面，今天就跟大家分享一下三合一biangbiang面。 所谓三合一是臊子肉、西红柿鸡蛋卤和油泼面三合一，有的店里还会加素臊子，就是胡萝卜土豆丁丁啥的，非常时期，家里面有什么食材就尽量使用现有的食材吧，自己动手，美味我有～ 揉块面团，醒一醒，擀一擀，扯一扯，油泼一碗就相当好吃，喜欢加什么臊子都很随意。一碗香而不辣，酸咸可口的油泼面既少不了裤带扯面的麦香与劲道，也需要油泼辣子与生抽、香醋互相配合调味。只要做到这两个方面，准保好吃过瘾！ 我在油泼辣中加入了太太乐原味鲜鸡鲜调味料，增鲜提味，平时炒素菜或者做汤，我也会放一点，它的成分主要是鸡肉、蘑菇、小葱、大蒜、玉米等天然食材提取，增鲜无负担，更符合大家对美味与健康的双重需求。点这里备上它：https://c.tb.cn/c.0Pcz0c 油泼面最后点入香醋和生抽，给油泼面注入最后一道酸咸调味，我用的是太太乐原味鲜头道生抽，选择这款生抽黄酱油也是出于口味与健康的考虑，它有六种配料，采用玉米发酵酱这一专利技术，富含天然的鲜味物质，不添加防腐剂、甜味剂，更健康，鲜味也更适口，炒菜、拌菜都很出色。这款真的非常非常推荐，戳链接赶紧囤上～https://c.tb.cn/c.0P5HEV 开洋葱油拌面是上海的招牌面食，开洋非常鲜美，葱油味道浓郁，面条有韧劲很滑爽，吃起来喷香又满足！做法简单却非常美味，点击链接来试试吧！https://www.xiachufang.com/recipe/104660315/ get烹饪美味的独家秘方，能满足你对食物的所有幻想！赶快戳下方链接抢购吧~https://totole.tmall.com/

用料

• 中筋面粉（扯面） 250克
• 水（扯面） 120克
• 盐（扯面） 1克
• 西红柿（西红柿鸡蛋卤） 1个
• 鸡蛋（西红柿鸡蛋卤） 2个
• 葱蒜末（西红柿鸡蛋卤） 适量
• 黄豆芽（配菜） 30克
• 青菜（菠菜、油菜均可）（配菜） 4棵
• 盐（西红柿鸡蛋卤） 少许
• 五花肉片（臊子肉） 50克
• 辣椒粉（臊子肉） 1勺
• 五香粉（臊子肉） 1勺
• 葱蒜末（臊子肉） 适量
• 香醋（臊子肉） 2勺
• 太太乐鸡鲜调味料（油泼） 1勺
• 盐（油泼） 1克
• 辣椒粉（油泼） 1勺
• 葱蒜末（油泼） 适量
• 食用油（油泼） 15克
• 太太乐原味鲜头道生抽（最后调味） 1勺
• 香醋（最后调味） 1勺

三卤合一Biangbiang面的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，面建议提前一天和，至少提前两小时和面，醒面需要时间。

步骤 2

250克中筋面粉（最常用的小麦粉就可以，不要用高筋粉或者低筋粉）加1克盐、120克温水，揉成光滑面团即可，（这里的量是两人份）这个面团会比较硬，装入大碗或盆中盖保鲜膜醒面至少两小时，这样就不需要太揉面团啦，开始面团比较硬，醒好了就变得比较柔韧了，如果有时间可以提前一天和好面团放入冰箱冷藏隔夜，第二天扯面时提前拿出来回温，再进行操作。

步骤 3

扯面之前先把臊子、卤子做好。西红柿鸡蛋卤：鸡蛋打散加入少许盐，少许油滑炒盛出，锅中再加少许油，葱花炝锅，将番茄块炒至出汁，放入鸡蛋，再加少许盐翻炒均匀，盛出备用，

步骤 4

炒臊子肉：五花肉切1cm左右的小片，煸炒出油，稍稍焦黄，加入一勺辣椒粉、一勺五香粉，少许盐，炒出红油，加一撮葱蒜末，再烹入两勺香醋，五秒钟关火，臊子肉就做好了，盛出备用。

步骤 5

准备配菜，青菜豆芽焯水，备用。葱、蒜切末，也可以切点儿香葱末。

步骤 6

开始扯面，醒好的面分成四份，刷油，稍微擀一下，擀成有厚度的长饼状，切条，然后把小条横向擀开，擀薄一些，像饺子皮的厚度就可以。

步骤 7

双手捏面片的两端轻轻拉开，然后上下摔打在案板上，发出biangbiang的声音，慢慢面片就变成了一条均匀的裤带面。醒到位的面团延展性、韧性都比较好，这样扯也不会断，如果没有醒面充分，那么就很容易扯断。

步骤 8

汤锅烧开水，下面煮2-3分钟即可，扯面吃的是劲道，所以不要煮太久、太软。

步骤 9

大碗底铺焯好的黄豆芽，然后盛面。

步骤 10

面上撒蒜末、葱末，辣椒粉、盐、太太乐原味鲜鸡鲜调味料，增香提鲜，激发油泼面的鲜香味儿。

步骤 11

锅中烧热油，稍微要起烟的程度就关火。辣椒面和葱蒜末上淋上一勺热油，呲啦～一声，油泼面的香味儿就扑鼻而来了。

步骤 12

将臊子肉、配菜、西红柿鸡蛋卤放入碗中，淋香醋和太太乐原味鲜头道生抽，给这碗油泼面注入最后一道调味，鲜香酸爽，美味的三合一Biangbiang面就完成啦！

步骤 13

趁热拌匀，马上开吃！香滴很～

步骤 14

自己在家做的Biangbiang面还可以无限续臊子和配菜，想配什么都根据自己喜好自由选择。

三卤合一Biangbiang面的小贴士

菜谱中的面和配菜的量是两人份，配菜和臊子都还挺多的，可以继续加，如果想要做一人份或者多人份就根据比例换算即可。

菜谱创建时间：2020-02-16 12:52:36