家常简单油泼鲤鱼/油泼草鱼

作者： 小晃晃的麻麻

新手也能做，全程大约半小时，超级简单，味道好 （以下勺的大小和平时吃米饭用的那种勺差不多大小） 今天又做了。换个图片，增加一下食欲

用料

• 鲤鱼/草鱼 1条
• 大葱 1根
• 姜 3片
• 花椒 10粒
• 八角 1个
• 料酒 3勺
• 干辣椒 量根据个人喜好
• 啤酒 1瓶
• 水 根据鱼大小调整
• 白糖 1勺
• 蚝油 6勺
• 醋 1勺
• 酱油/生抽 2勺
• 盐 1勺
• 花生油/玉米油 适量
• 香油和鸡精 根据个人需要加，不加也可

家常简单油泼鲤鱼/油泼草鱼的做法步骤

步骤 1

鱼去鳞，内脏，清洗干净。（鱼太大，我做了半条😄上次的半条做水煮鱼了）。

步骤 2

锅中倒油，适量就好。加葱、姜、八角、花椒、干辣椒炒到刚飘出香味。此时，鱼放进锅里两面煎一下，加料酒去腥。（因为后面加啤酒，白糖也去腥，所以这里不必倒太多料酒）

步骤 3

煎完鱼后，倒进去一瓶啤酒（啤酒可以很好去腥），加水（量控制在能把鱼炖熟）。加入白糖一勺去腥，一勺醋去腥，酱油，盐，蚝油调味。（这里鱼太大的话可以中间翻一次面，这样更好入味）炖鱼～～～15-20分钟，把鱼完全炖熟。锅里剩一碗汤的时候关火。（汤下面要用，别扔了）

步骤 4

鱼取出摆盘里，铺满葱丝、干辣椒，倒上一些蚝油（蚝油可稍多点，调味）。剩下的一碗鱼汤盛出另放一碗里。（这里葱丝切细一点，我家赶时间，熊孩子闹没切那么细，鱼汤后面要用）

步骤 5

刷锅烧油，油烧热冒烟后泼到葱丝和干辣椒上。油可以比平时炒菜稍稍多一点点，根据个人喜好吧。

步骤 6

鱼汤倒回锅里加热，根据需要加入香油和鸡精。根据自己的需要，调一下咸淡，多了就放锅里收收汁，少了就再添添水，再调一下。然后再泼到鱼上面。大功告成！

步骤 7

请忽略这个，此为原始手稿，仅仅为了个人保存😄

家常简单油泼鲤鱼/油泼草鱼的小贴士

1⃣️蚝油用了两遍，分别是炖鱼和泼鱼的时候。 2⃣️葱用了两遍，分别是煎鱼前爆锅和油泼前。

菜谱创建时间：2020-02-16 11:17:49