法式整颗草莓果酱 Confiture de Fraises

作者： M师傅今天做饭了吗

我爱新鲜水果，但对果干儿果酱这一类东西并不感冒。 以前有人给家里送来太多水果，实在吃不完，扔掉又心疼，我妈就会努力把它们熬成果酱。可最终的结局往往是：果酱在吃完前也坏掉了。 今天看到Cassandre上传了新的视频，做了这份草莓果酱，觉得又美又治愈，实在让人蠢蠢欲动。 于是我在这里记录下这个方子，也许在接下来的草莓季有机会试试看。 【以下食谱文字和图片均来源于Youtube频道糖饺子Sweet Dumpling，影片链接：https://youtu.be/BOEroc_OjCM】 “草莓盛产的季节，除了做成各种草莓糕点，制成草莓果酱也是好点子，草莓果酱不只能用来涂面包、抹司康，我们很爱用它来泡一杯热热的草莓风味果酱茶，与优格一起享用也很棒，舀一勺到玻璃杯里，再倒满天然气泡矿泉水，就成了草莓风味气泡水。 草莓果酱的作法不难，不过今天要跟大家分享法式的草莓果酱做法，食谱是参考有着法式果酱女王称号的 Christine Ferber(有小小微调配方)，照这份食谱做出来的法式草莓果酱，可以吃到一整颗完整的果肉，果肉很有弹性，口感有点像软软的蜜饯，而渍过的宝红色草莓糖浆，在经过熬煮后滋味变得很细致。”

用料

• 去蒂后的草莓 500克
• 水 50克
• 细砂糖 400克
• 柠檬汁（不可省略） 25克
• 本食谱可做出果酱成品约 450毫升

法式整颗草莓果酱 Confiture de Fraises的做法步骤

步骤 1

1. 把草莓倒在一个大盆里，在流动的水下，用手轻轻滑动，清洗每一颗草莓，也要把蒂头冲一下水，由于草莓不耐水，切勿长时间泡水

步骤 2

2. 把草莓沥干，并用厨房纸巾吸干水份，手法要轻柔，尽可能不要压坏果肉

步骤 3

3. 用小刀去掉蒂头，并集合在一个大盆里

步骤 4

4. 加入细砂糖、柠檬汁和水，充分拌匀（此时注意去蒂后草莓的重量，按照草莓：糖：水：柠檬汁=1:0.8:0.1:0.05的比例）

步骤 5

5. 把事先好的圆形烘焙纸直接贴合草莓覆盖上，再包上保鲜膜，送进冰箱糖渍一整天

步骤 6

6. 第二天，把糖渍一天了的草莓倒入锅中，以中小火煮到微滚，去掉浮沫，离火，盖上烘焙纸及保鲜膜，放凉后移到冰箱里冰藏一天

步骤 7

7. 第三天，在熬煮果酱前先来消毒 瓶子，把果酱瓶跟盖子放入煮沸的热水中，至少煮个2-3分钟，然后取出放在干净的布或纸巾上晾干

步骤 8

8. 接着用滤网把渍草莓的糖浆过滤出来，先用中大火把糖浆煮滚，去掉浮沫. 煮滚后续煮到糖浆明显变得浓稠些，温度会来到105°C，由于草莓水份较少，熬煮后的稠度会比其它水果来得稀一点

步骤 9

9. 加入草莓果肉，以中小火再次煮到滚，煮沸后再续煮五分钟，这时可以滴几滴果酱在盘子或汤勺上，放凉后用手指在果酱上画条线，如果线条分明就是胶化完成了，关火

步骤 10

10. 煮好的果酱要尽快装瓶、盖上盖子并旋紧，然后把果酱瓶倒扣、放凉，放凉后可以送进冰箱保鲜

法式整颗草莓果酱 Confiture de Fraises的小贴士

“這個法式草莓果醬煮出來是比較流動性，很多歐式果醬煮出來都不是那種很硬的膠質狀，像這款果醬Christine Ferber女士就建議「淋」在小瑞士petit suisse乳酪或白乳酪上享用哦，也適合混入鮮奶油打發。 此外草莓因為水分較少不易膠化，如果要比較固狀的質地，糖漿的部分就要熬煮的比較久一點，她也有建議可以加果膠糖，但草莓就切成小塊，而且只要將果醬煮沸10分鐘就可以了。”

菜谱创建时间：2020-02-16 09:07:57