超级入味的卤牛肉

作者： 雲渺

表姐卤的牛肉是一绝，要来方子已卤过好几十回了。之后的卤水可用来卤牛肚、猪肚、猪舌、猪耳、鸡蛋、……

用料

• 牛腱子肉 1500克
• 花椒 30粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 料酒 3勺
• 干辣椒 5个
• 盐 15克
• 冰糖 10克
• 八角 半个
• 茴香 4克
• 生抽 8勺
• 老抽 6勺
• 姜 3片

超级入味的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

首选小腱子肉，这部位的肉，肉中带筋。清水洗净，加浸过牛肉的凉水，3片生姜、3勺料酒 ，中火烧开，水开后开盖再煮3分钟，牛肉捞起用凉水冲洗干净。

步骤 2

另取一锅（我喜欢用搪瓷锅，不串味） 洗净后的牛肉加之前准备好的生抽和老抽腌制两小时（有时赶时间就省去这步骤） 腌制后把除盐外的卤料加入锅中 然后加刚好漠过牛肉的清水大火烧开 转中小火慢炖1个小时 加入准备好的盐 开盖继续煮至筷子可以横插入牛肉关火 牛肉在卤水浸泡凉透（赶时间吃的可以切片开吃了，但不是很入味） 再大火煮开关火 *浸泡一晚待入味 第二天再烧开捞起 晾干

步骤 3

切片装盘

步骤 4

卤水继续卤一锅鸡蛋和鹌鹑蛋

步骤 5

可做牛肉面，牛肉粉

超级入味的卤牛肉的小贴士

用生抽老抽腌制两小时是让牛肉外层更紧致

菜谱创建时间：2020-02-16 00:11:43