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百分之八十中种吐司的做法

百分之八十中种吐司

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来自火星的xy
不是原创菜谱,纯粹个人记录贴,配方和手法都参考了别人。这个配方出膜容易,爆发力强,原方见https://www.xiachufang.com/recipe/100560559/?group=share_title_a

用料

百分之八十中种吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我一般做两倍的量,中种面团前一天揉成团,室温发酵一倍大,再放冰箱冷藏17小时左右发酵至两到三倍,等到第二天下午做就刚刚好。本次做了一个吐司,一个黑钻吐司,一个披萨三角,一个小餐包。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司150克一个面团,两次擀卷,所有面团整形后同时发酵。披萨三角60克一个面团,共五个,搓长至少50厘米,三折横着放入三能金盘中间,一共放满五个。二发后撒青红椒,黄瓜,玉米,火腿肠,香菇丁。挤沙拉酱,番茄家,撒马苏里拉芝士,上火200下火 170烤15分钟。多出来一个大约70克小餐包同时烤。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤披萨三角的时候准备黑钻吐司的蛋糊,黑钻吐司面团约150克,60克蛋三个,50克低粉,10克玉米淀粉,55克牛奶,30克黄油,50克糖。后蛋法戚风的做法,和吐司一起烤,面团擀开,可可粉加适量黄油调成可可酱,抹在面团,卷起,175度45分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以做一个黑钻吐司,剩下面团做两个红糖麻薯面包,麻薯配方:120克开水化50克红糖,加70克糯米粉,20克玉米淀粉,上汽后蒸20分钟,蒸熟揉10克黄油,包保鲜膜冷却备用。面团擀开包麻薯,两个四折后分六份,编两个三股编,入膜发酵,170度烤35-40分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天用这个配方做了一个450克吐司和10个小餐包,50克一个的面团爆发力十足,上火180,下火170,两盘同时烤十三分钟,时间到以后,下层那盘换到中层再烤五分钟。吐司今天用180度烤35分钟,也不错!

菜谱创建时间:2020-02-15 22:00:18
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