尖椒肉丝炒面

作者： 好小婴爱吃肉

注意❗️很容易吃多❗️因为太香了❗️尖椒肉丝百吃不厌，叠加炒面，一盘满足所有需求，又是一道懒人美食。新手友好，步骤细节多，减肥期可以选用猪颈肉➕减少面量。

用料

• 尖椒 个
• 猪肉 份
• 面条 克
• 淀粉 勺
• 老抽 勺
• 甜面酱 片
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 杭椒 个
• 黄酱
• 葱姜蒜
• 白糖

尖椒肉丝炒面的做法步骤

步骤 1

选取一块好猪肉，可以是里脊或者猪颈。划重点：横切牛羊斜切猪！不然炒制过程中肉会过硬或者散掉哒。猪肉找到纤维的方向，按图中右上左下对角线角度，斜向切肉柳。

步骤 2

切好的肉柳，加入生抽、淀粉、白糖、老抽一丢丢，喜欢胡椒的可以加白胡椒粉，微盐。用洗净的手手抓均匀，放置一刻钟。

步骤 3

选用尖椒和杭椒，后面会分步骤使用。左上尖椒洗掉籽切掉筋，斜向切丝。左下杭椒直接斜切，不吃辣的话可以在切后洗掉籽，喜欢微辣就不要洗了。右上起：大葱切碎，姜丝、蒜片备好。右下调酱汁：甜面酱黄酱2:1入，蚝油1份，生抽1份，糖一勺。

步骤 4

热锅凉油，花椒爆香，入葱姜。

步骤 5

入肉丝和尖椒（杭椒不入！）翻炒。

步骤 6

八分熟，取出，备用。

步骤 7

面条煮八分熟，过凉水，沥干水分，备用。尽量选择劲道些的面，炒出来口感好。

步骤 8

老规矩热锅凉油，入蒜片。

步骤 9

入杭椒，这时候蒜香和辣味就出来啦！

步骤 10

倒入面和调好的酱汁，加微水，迅速翻炒，以面均匀上色为准。

步骤 11

入之前八分熟的尖椒肉丝，迅速翻炒。此刻可以快速尝一下汤汁（尝汤汁从锅中心选，锅边上油多味道不准），如果少味道立刻补，中小火，勿着急。如果颜色少，可点一丢丢老抽；如果味道淡，可入一点点生抽/盐。

步骤 12

盛盘出来，我喜欢加现磨黑胡椒。开吃啦！

步骤 13

肉的肥瘦选择看个人，非常好吃，也简单。

尖椒肉丝炒面的小贴士

黄酱和甜面酱的比例可以按照个人选择调整，不加也可以；选用双椒（尖椒和杭椒）前者是好吃、后者是提味，这是我的小秘诀。对于新手来说，但凡有咸味的料都注意少量多次，咸味好补救，多了就不好去除了。而且为了健康饮食，还是少吃盐哦！

菜谱创建时间：2020-02-15 21:25:29