蒜香炸鸡翅｜简单易做家庭版（用筷子判断油温在小贴士）

作者： Grace_inau

疫情期间，响应国家号召，不外食不聚餐少点外卖尽量在家烹饪。 但是，特别想吃肯德基麦当劳怎么办呢。在家动手做起来，顺便把简单易做的食谱分享给各位。 【只有这高热量的食物才能对冲近期一直以来的压抑情绪。】

用料

• 鸡翅 500g（11个）
• 蒜末 8瓣
• 葱末 酌量
• 料酒 30ml（2勺）
• 生抽 30ml（2勺）
• 蚝油 15ml（1勺）
• 黑胡椒碎 适量
• 盐 酌量
• 面粉 50g
• 玉米淀粉 50g
• 油 适量

蒜香炸鸡翅｜简单易做家庭版（用筷子判断油温在小贴士）的做法步骤

步骤 1

清洗鸡翅改刀，在每块鸡翅背后划三刀。 然后加入以下配料抓匀腌制1-2个小时，配料：料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、黑胡椒碎适量、盐酌量。 量勺尺寸参考下图，15ml量勺为准。

步骤 2

腌制好的鸡翅两面蘸取配好的干粉。 配干粉：普通面粉和玉米淀粉1：1比例，各50g。

步骤 3

下锅炸，小火。 锅中添油，油温6成时，改为小火放入鸡翅炸7-8分钟。 如何判断油温：锅底有波纹，筷子放进去，大量气泡并伴有声响，是6成油温。 划重点：鸡翅两面蘸取干粉后放10分钟，再下锅油炸，干粉不易脱落。

步骤 4

复炸，中大火。 鸡翅第一遍全部炸好后，控油。开中大火，复炸一分钟。捞出即成。 撒上辣椒粉，或者蘸汇丰辣椒酱吃更美味。

蒜香炸鸡翅｜简单易做家庭版（用筷子判断油温在小贴士）的小贴士

如何判断油温： 油面平静，筷子放进去有少许气泡，三成油温90度，这个温度适合滑炒较嫩的食材，比如鱼片虾仁等。 锅底有波纹，筷子放进去气泡密集，是五成油温。 大量气泡并伴有声响，是六成油温。 五六成油温在150-180度，适合大部分炒菜。比如小炒肉、干煸四季豆等等。 油面已经有点微微冒烟，是七成油温。七成油温210度，适合油炸，能使外皮酥脆。 当油面冒浓烟的时候，温度超过250度。这个时候的油会产生致癌的有害物质，所以不建议食用。

菜谱创建时间：2020-02-15 20:51:26