老盐卤豆腐

作者： 金蜗牛-1

非常时期不出门添乱，家里黄豆多多做豆腐打发时间，还可以当小菜……

用料

• 黄豆 400克
• 清水 4000ml
• 盐卤 6-8克

老盐卤豆腐的做法步骤

步骤 1

朋友长的豆，纯绿色食品；

步骤 2

前天晚上泡好豆；

步骤 3

第二天泡好的黄豆，清洗一下；

步骤 4

准备好过滤口袋；

步骤 5

这样的火锅汤勺5勺放入破壁机中；

步骤 6

加1000ml的清水用豆浆功能打磨，400克的黄豆泡好刚好分4次，每次都是5勺，1000ml的清水；

步骤 7

磨好的豆浆倒入过滤棉布袋中；

步骤 8

收口挤出豆浆；

步骤 9

豆渣倒出；

步骤 10

豆浆打磨好倒入锅中，用漏勺捞去豆浆沫；

步骤 11

开大火煮不停搅拌，煮热后转中等火煮，不小心锅底就会煮焦；

步骤 12

豆浆需要耐心煮，一定要煮开，严格要求要测温度，因为常做就懒了测，观察差不多就可以点盐卤了，新手可以准备温度器，煮好的豆浆稍微凉一分钟后温度是85°就可以点盐卤；

步骤 13

最关键的是点盐卤，盐卤是朋友送我的，是真正的老盐卤，用它做豆腐放心吃，卖的那种盐卤什么的都有备注凝固剂我也没试过，亲们有条件的可以去找做豆腐的店老板那要些盐卤吧；

步骤 14

盐卤慢慢的点入煮好的豆浆中，边点边搅拌，如果觉得不出豆花，再开火加点温度接着搅拌，一般达到温度点卤的都会出花花的，豆脑花和清水分离能明显看出；

步骤 15

准备好12×12的木头豆腐磨具；

步骤 16

铺层细孔纱布；

步骤 17

把豆花花倒入模具中；

步骤 18

裹好纱布加上压板，用了海鲜酱的瓶子灌了一瓶水压豆腐，多余的卤水被压出；

步骤 19

入模后被压出的卤水还算清；

步骤 20

喜欢吃嫩些的豆腐稍微压一会就可以，喜欢老豆腐可以多压一会，一般压30分钟也可以了，400克干黄豆做出的豆腐一斤半左右，够吃两三顿呢；

步骤 21

用两块豆腐闷小菜；

步骤 22

一家六口也够吃了；

步骤 23

一小块准备凉拌，晚上喝粥当凉菜；

步骤 24

凉拌料:生抽、盐、少许糖(可以不放)、香油、榨菜丁、花生米、腐乳汁、辣椒酱、小葱、大蒜头、香菜，吃的时候用筷子戳戳拌拌可美味了；

步骤 25

喝粥小菜；

步骤 26

这样一块切四小块可以吃两三顿的；

步骤 27

萝卜豆腐汤，自己做的豆腐和市场买的豆腐口感就是不一样，感觉香很多！

菜谱创建时间：2020-02-15 20:30:49