1、牛蛙洗净后,用葱姜水、适量盐、米酒、日式白酱油(没有可用盐替代)的混合,浸泡冷藏一会儿。 2、准备调制面糊:用1/3的生粉混合2/3的面粉,加一颗鸡蛋的蛋液,少许盐、胡椒、五香粉后调匀,不要有面粉颗粒。(面糊的厚度以可在牛蛙上裹住,注意不要太薄,否则炸的时候易脱落;如果觉得面糊偏厚也可加一点冰水) 3、取出牛蛙(浸泡的水不要)切小块后放入面糊内裹匀。
4、炸锅中放油烧至7~8成油温时把裹上面糊的牛蛙块放入炸至金黄。(建议先炸大腿部分肉较厚的块)
5、再二次复炸一下,捞出控油(复炸时油温要更高一些,时间更短一些)
6、准备配料:红葱头(洋葱)、姜片、蒜片、大葱白、美人椒。
7、锅中下少许油依次煸炒配料。下炸好的牛蛙块,椒盐粉调味,迅速翻炒,出锅放适量香菜。(我今天没有椒盐粉,用的是盐和五香粉、少许白胡椒粉混合的,提前炒制好的淮盐代替,味道跟椒盐粉基本相似。)