油泼面(关庙面版)

作者： 真-钢铁直男料理

南方人，实在是不会扯面…台南关庙面里的那种粗面非常劲道，很适合做油泼面。

用料

• 关庙面 两卷
• 上海青 2颗
• 盐 适量
• 油（菜籽油最佳） 适量
• 豆芽 1大把
• 葱 4根
• 蒜 6瓣
• 辣椒面 三分之一勺
• 花椒粉 四分之一勺
• 生抽 1勺
• 醋 2勺

油泼面(关庙面版)的做法步骤

步骤 1

取一口锅烧水，

步骤 2

烧水时可以准备其他食材，葱切末，蒜切末，上海青洗净折开。取一小碗，1勺酱油，2勺醋，少许盐和味精搅拌均匀备用。

步骤 3

水烧开后放入豆芽烫熟，豆芽捞出铺在碗底。

步骤 4

豆芽捞出后放入面条和青菜。青菜烫个1分钟就差不多就可捞出了。面条时间要继续煮久一些，大概10分钟？煮面水浑浊时尝一口就知道了。

步骤 5

面条快煮好时可以另取一口锅面开始热油（我用的雪平锅，非常方便），油最好是菜籽油再加一勺猪油，没有也没事，面条煮好后捞出至碗内，码上蒜末，葱末，三分之一勺辣椒粉，四分之一勺花椒粉（南方人，吃不了辣，见笑了），待油烧热到冒烟时泼到面上的这些食材上，尽量都泼到。

步骤 6

油泼完后要尽快把调好的醋和酱油也泼下去，利用热油的余温把醋的香味激发出来。（如果先倒醋再泼油又会因为油温太热导致面条有个焦酸味）

步骤 7

拌一拌，拌的时候从下往上拌，开始吃！

菜谱创建时间：2020-02-15 18:48:29