耐煮的澄面水饺

作者： 爱家非同食趣

再完美的水饺，煮破之后不仅影响美观，更影响口味。我们家除了我，其他人都喜爱韭菜水饺，但只有我会做，所以包饺子的技能一度提高，之所以调整饺皮的配方，是因为宝爸不会煮水饺，再完美的水饺他也能用洪荒之力将它们煮破几只。十分影响食欲，总被我们吐槽。 澄面大家都不陌生，水晶蒸饺的灵魂。为了加强水煮饺皮的坚韧，我特意改善了传统的饺皮配方，试了几次，感觉很不错哦。 口感比传统饺子皮更软糯、Q一点儿。不喜爱的亲，请飘过。 ⚠️配方中只出示详细的饺皮配比，馅子部分根据自家喜爱进行制作即可。我做的是一口水饺，比较迷你，馅料装入24cm口径的不锈钢盆三分之二，用了大约650g干粉，仅供参考。

用料

• 澄粉 40克
• 中筋面粉 300克
• 盐 2克
• 开水 少许
• 清水 120-130克

耐煮的澄面水饺的做法步骤

步骤 1

1.取干燥、干净的碗称入澄面。

步骤 2

2.将开水分3次缓慢倒入澄面碗中，边倒边快速搅拌，不要倒过多，搅拌能成团即可，不用纠结边缘有干粉。放至温温热，备用，过烫不可使用，会使饺皮过粘过湿。

步骤 3

3.所有材料称重，盆底清水，上层干粉和步骤2中的澄面面团，边缘放盐。放入厨师机中揉至光滑状态即可，不可揉过，否则面团会发黏并散开。

步骤 4

4.无厨师机手揉也可以。但要调控好水分，加入烫制法澄面的面团湿度较高，揉过会发粘，包制过程中不易操作。水分也要根据自家面粉的吸水状态自行调整。

步骤 5

5.揉好的面团光滑，表面比较湿润，直接暴露在案板上醒发20分钟。因为我的房间温度较高、湿度大。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间，请根据实际情况操作，面团表面不能过干。用手掌轻轻感受一下即可，表面偏干就盖上保鲜袋，偏湿就敞开。

步骤 6

6.案板上撒适量中筋面粉，用刮刀切一条面团，搓成细长条，根据自己的需求分成均匀的小剂子，我包的是一口饺子，剂子偏小，食指第一指节的宽度。面食制作过程中要灵活操作，科学的使用我们的手指来替代尺子，这样操作又快又方便。

步骤 7

7.饺子皮擀制要完美，剂子很重要，首先切好的剂子要团成圆柱体，再用手掌轻轻按压成标准的圆形⭕️压的越圆，擀出来的饺子也会很圆很美，灵活运用力度，四周要略薄，中间略厚。

步骤 8

8.加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软，偏薄，不易擀过多，没关系，只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以，因为烫面的锁水功能强大，所以不用担心边缘偏干捏不起来。如果饺子皮边缘过干，不易捏实，只要手指肚略沾清水在边缘上带一圈即可。

步骤 9

9.根据自己习惯的包制手法将饺子包好，边缘要捏实，不可露馅。排放整齐。

步骤 10

10.锅中水开后放少许盐再放入饺子，中火煮至飘起，再放入一大碗冷水。继续煮至飘起即可。因为加入了澄面，饺子略带晶晶亮的透明感。

步骤 11

11.即使有过薄皮的地方，也没有煮破。口感要比传统水饺皮软糯Q一点儿。不喜爱的亲可以飘过哦。

步骤 12

12.包制过多，我们可以冷冻保存，冷冻时一定要分开放在盒子里，并用盒盖或保鲜袋封好，直接暴露在冷冻室，会将饺子皮冻裂开。

步骤 13

13.小水饺大学问。希望我的分享大家能够喜爱。有什么能比得上一家人围在一起，开心的吃上一大盘水饺来的幸福呢。水饺被祖辈们称为万万顺，期待疫情早日结束，让所有的家庭都幸福安康。💗加油💪🏼武汉 加油💪🏼我们的大中国🇨🇳

耐煮的澄面水饺的小贴士

1.烫好的澄面一定要凉一凉再使用。 2.饺子剂一定要多一个步骤就是将它盘成圆柱体再垂直下压成圆形，这样擀出来的饺子皮才够完美。 3.饺子馅肉的部分要提前和好，封上保鲜膜入冰箱冷藏2小时，锁水，包制中容易成型好操作。韭菜洗净爽干水分搓成小颗粒后，先用多一点的食用无味的油拌匀，过二十分钟再放盐不易出水，最后再和冷藏的肉馅混合均匀。 4.喜爱口感有嚼劲儿，硬皮的亲，可以将配方中的澄面减半，自行调整。和面的水量根据自家面粉吸水情况进行微调。

菜谱创建时间：2020-02-15 18:28:00