蒸凉皮（洗面版）

作者： 吴-娟子

这个特殊的春节，大家都宅在家里，满朋友圈都是晒凉皮的。我本来不想蒸的，可是丫头在我手机上看见了，非闹着要吃凉皮，为了满足小吃货的需求，那就动手做起来吧

用料

• 普通中筋面粉 500克
• 凉水 250克左右（和面用）
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 豆芽 适量
• 香叶 6片
• 八角 2个
• 小茴香 适量
• 丁香 少许
• 草果 1个
• 干辣椒 6个
• 花椒 适量
• 辣椒油 适量
• 大蒜 6瓣
• 生抽 少许

蒸凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

面粉➕凉水活成软硬适中的面团醒上半小时

步骤 2

锅里添水，加入准备好的大料大火煮开后转小火煮半小时

步骤 3

加入沫过面团的水准备开始洗面

步骤 4

开始洗面啦，每次洗面的水都要保存下来

步骤 5

洗到面筋自动粘到一起，水变清亮就可以啦，洗面过程大概需要半小时，大概需要换水10次左右

步骤 6

洗好的面水用细筛过滤后，（我是洗面时每次换水的时候就用细筛过滤了）沉淀4小时左右，我是提前一晚洗好面，沉淀一晚，第二天一早蒸凉皮

步骤 7

沉淀好的面粉倒去上面的清水，然后加入5克盐，10克淀粉，5克碱面搅拌均匀后再次用细筛过滤一遍

步骤 8

开始蒸凉皮啦，提前烧一锅开水，准备一个平底盘子，先刷一层油，然后倒入一层面糊，再把盘子放进烧开的水里，盖上锅盖大火蒸制2分钟至起大泡就可以了

步骤 9

如上图就可以了，用夹子夹出盘子放入提前准备好的凉水盆里，让盘子底部降温即可

步骤 10

等盘子降温后揭下蒸好的凉皮

步骤 11

来一张特写

步骤 12

全部蒸好的凉皮，每放一张都要刷一遍油，切记，不然会粘在一起的

步骤 13

关于面筋差点忘记说了，洗好的面筋加入少许酵母发酵半小时，然后上锅蒸15分钟

步骤 14

蒸好的面筋

步骤 15

煮好的大料水加入少许盐晾凉备用

步骤 16

丫头在用迷你蒜蓉神器帮我磨蒜泥

步骤 17

上图是所有的配料，胡萝卜，黄瓜切丝，豆芽焯水，蒜末加凉白开浸泡成蒜汁

步骤 18

切好的凉皮加入需要的所有配料以及少量生抽搅拌均匀

步骤 19

调制好的凉皮，看着就很有食欲有没有

蒸凉皮（洗面版）的小贴士

1.和面和洗面全程都是凉水 2.面水沉淀时间一定要够，最少沉淀4小时左右 3.洗好的面水一定要用细筛过筛至无杂质，沉淀后的面水要加入盐，淀粉，碱面，这样蒸出来的凉皮不仅筋道而且颜色也好看 4.蒸凉皮时一定要盖上锅盖，全程大火蒸2分钟起大泡 5.揭起来的面皮摞在一起，切记每层都要刷油

菜谱创建时间：2020-02-15 17:19:34