本季度最佳 下酒菜 蘸水“剁椒皮蛋”

作者： 好_香啊

剁椒是一种民间调料，它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传） 至于剁椒的起源现在我们已无从可考。 启发我做这道菜的却是云南美食视频里常提及的“蘸水” 可再一查“蘸水”也隶属于“川菜”系，从对剁椒的溯源来看我们美食文化，早在上千前就作为最基本的文化广泛交流于民间。他的背后有多少不为人知的情感、故事悄悄的发生又默默的消失，留下来的是一代又一代人对“好”（四声部）吃追求。

用料

• 皮蛋 3个
• 青椒 3个
• 小米椒 4个
• 尖红辣椒 2个
• 大蒜 4瓣
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 麻油 3滴
• 纯净水 1碗

本季度最佳 下酒菜 蘸水“剁椒皮蛋”的做法步骤

步骤 1

三种椒（只有小米椒是辣的）下锅煮烂。捞起放冷水中浸泡片刻备用。

步骤 2

大蒜切末

步骤 3

皮蛋对半切（你想怎么切都行，我对半切是想最好的保留皮蛋黄）

步骤 4

蘸水的制作：三种椒用手撕碎、加入大蒜粒。用捣棒捣烂。生抽/老抽下锅煮沸倒入。并加2-3倍的纯净水量。最后根据个人口味+糖、盐，继续捣匀。

步骤 5

捣“蘸水”期间小米椒皮会捣脱落，记得拿出来扔掉。（皮不太好吃，留辣椒肉就好了）碰完辣椒一定要深度洗手（我现在的手被辣椒辣的很疼）

步骤 6

吃之前“蘸水”里放 3滴麻油拌一下。皮蛋放到蘸水里翻个身裹一点蘸水料一起放到嘴巴里....嗯～～么...美味到爆炸。希望你也 可以吃到

本季度最佳 下酒菜 蘸水“剁椒皮蛋”的小贴士

这个 剁椒蘸水......我直接拌饭都超好吃！真的边写边流口水，这么容易 请你学会😋

菜谱创建时间：2020-02-15 13:56:59