韭菜鸡蛋饺子

作者： 不负人间烟火

记录一下吧，这大约50-60个饺子的量。这个面很软好擀好包不破。但是剂子不要下太大，一个12克为宜。

用料

• 面粉 500g
• 温水 250g
• 盐 1g
• 馅料：
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 花生油（玉米油） 适量
• 韭菜 1斤
• 鸡蛋 大鸡蛋4个小鸡蛋6个

韭菜鸡蛋饺子的做法步骤

步骤 1

面粉和水和1g盐混合用厨师机搅拌至成团无干粉，醒30分钟。再放入厨师机搅拌3-5分钟，或者用手充分揉匀。撒点干粉揉成长条形状，均匀下出剂子擀出圆形。

步骤 2

玉米油加热放入鸡蛋炒碎晾凉备用。花生油炒蛋不好吃。韭菜切碎末铺在鸡蛋上，放入植物油略微搅拌韭菜再依次放入蚝油、生抽、盐，略微搅拌均匀即可。千万不要过度搅拌韭菜易出水。

韭菜鸡蛋饺子的小贴士

1、注意韭菜洗净后要淋干水分。 2、等把面剂子下好后再调馅。不然等调好馅再弄面就容易出水。 3、韭菜不要小于0.5cm长度。 4、韭菜要先拌入油，最后放包饺子前再放盐才能减少出水。 5、在调制韭菜鸡蛋馅时一定不要放过多的香辛料，如花椒大料水、不要放，最忌讳的就是馅料里面放十三香，韭菜的鲜味就会完全被遮盖，吃的时候不鲜香，味道也不好。

菜谱创建时间：2020-02-15 12:27:50