桂花/抹茶绿豆糕 小美

作者： 招财喵咪

为了增加绿豆糕多层次的微妙口感，参照Tinnry和咏哥的配方，用200克脱壳绿豆，做了桂花和抹茶两种口味的绿豆糕。 成品: 桂花/抹茶风味各6个x42克/每个，共12个一大拼盘正好 模具: 50克绿豆糕模具。

用料

• 脱壳干绿豆 200克
• 1⃣桂花口味⬇️ 2⃣抹茶口味⬇️
• 蒸熟绿豆一半 蒸熟绿豆一半
• 黄油 10克 黄油15克 + 植物油15克
• 干桂花 2克 抹茶 1-2克
• 细砂糖 35克 细砂糖 25克
• 水 10克 麦芽糖 20克

桂花/抹茶绿豆糕 小美的做法步骤

步骤 1

无壳绿豆200克提前一个晚上泡好，滤出铺到蒸盘上，40分/V/1速蒸熟，手一捏绿豆成粉末状即可。

步骤 2

抹茶味豆沙制作: (取熟绿豆一半) 1⃣ 磨碎: 熟绿豆/黄油30/细糖25/麦芽糖20入锅,3次Turbo/2秒, 2次30秒/3-8速碾碎。 2⃣ 翻炒: 7.5分钟左右/V/3速翻炒，期间要铲一下锅底(防止黏底)，能成团不沾手即可。

步骤 3

3⃣ 出锅后加抹茶粉2克揉匀，凉后压模成形，入冰箱冷藏定形。

步骤 4

桂花绿豆糕制作: (用剩下的一半熟绿豆) 1⃣ 熬桂花糖浆: 干桂花2/糖35 /水10入锅，3分半/100℃/1.5-2速熬煮桂花糖水。

步骤 5

桂花绿豆糕制作 2⃣入绿豆/黄油/, 3次turbo/2秒，2次30秒/3-8速碾成泥，再6分半/V/3速翻炒，期间要铲锅底防沾，能成团不沾手状态即可停止。 3⃣ 凉透压模成形。

步骤 6

最后集合，12个大拼盘正好。

步骤 7

还剩主锅没清洗😏 由于是不锈钢材质，煮干货洗锅比较麻烦，美粉们都不爱洗锅，我也一样😹，不过这是个小case, 放入小米/红枣/地瓜/，米/水1:10，20分/100℃/反转小勺，熬成养胃的小米山药粥或小米地瓜红枣粥，轻松搞定，亲们自由发挥吧！

桂花/抹茶绿豆糕 小美的小贴士

1. 翻炒时间是个大概时间，随时注意查看状态，不沾手即可。太干绿豆糕易裂，太湿不易脱模，若太干可加入一点牛奶再揉匀就好。 2. 熬桂花糖水时结束后，后续入绿豆/黄油动作要快，降温太多糖水易结成糖块。 3. 常温密封保存1天，冷藏密封一周，冷藏回油一天以上味更佳！

菜谱创建时间：2020-02-15 12:26:30