辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱

作者： 马小蛋儿

辣椒炒肉是我吃过所有湘菜里最爱的一道，老公是南方人也特别喜欢这道菜，每次吃都光盘+赞不绝口，其实特别简单厨房小白上手就可以来的~~~~我曾经在饭店看见一位大哥用俩馒头片夹着小炒肉做成了肉夹馍吃，当时就流口水了，馋的不行。

用料

• 淀粉 1勺
• 螺丝椒(尖椒也行) 5个
• 料酒 1勺
• 白糖 2克
• 酱油 3勺
• 蒜 5瓣
• 姜 3片
• 干辣椒 4个
• 猪肉 一块
• 蚝油 1勺
• 盐 2克

辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤

步骤 1

备料:把螺丝椒（斜着切段），姜，蒜，猪肉片切好备用，准备几根干辣椒（爆锅就放会比较香）；然后把猪肉片用淀粉，酱油，料酒腌一下放置10分钟。

步骤 2

说明下我用的是这种螺丝椒，不怎么辣，小孩子也能吃，如果想辣一点就用尖椒，最不建议用青椒，皮太厚不进味道。

步骤 3

下油，油开了后用姜丝+2跟干辣椒爆锅，放入腌过的猪肉片翻炒，炒熟先盛出来。

步骤 4

不用刷锅，继续放油（别太少，菜也会吸油的，这个菜油少了不好吃）油开了放蒜片和剩下的两根干辣椒爆锅，闻到爆锅的香气之后放辣椒翻炒，中火即可。

步骤 5

辣椒炒软后，把炒好的肉片放进去一起炒，加入一勺酱油，半勺蚝油，糖少许提鲜（不要多否则就甜了）鸡精少许(可以不放)

步骤 6

倒入一小碗开水闷两分钟（这道菜需要有点汤才好吃）；如果喜欢吃的更咸一点更下饭还可以再加盐，我不喜欢吃咸就没加。

步骤 7

出锅!

辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的小贴士

1 肉片一定要用淀粉抓一下奥，这样会嫩，不然炒的时候肉硬还柴。2 出锅前一定加点热水闷一下才好吃奥，有菜汤的小炒肉才有灵魂（可以拌饭或者沾着馒头吃嘻嘻）

菜谱创建时间：2020-02-15 11:35:18