鸡米花的两种灵魂做法

作者： 浙里慢生活

鸡米花我爱肯德基的 掌中宝我喜欢桥头排骨和卤人甲的 当然每个店口味也会相差很大 试过玉米淀粉，红薯淀粉，蛋液的 虽然标题中是两种做法 但我把实践所得的都写上 疫情居家期间，买不到掌中宝 但那些年坚持不住的健身还是留下了不少的鸡胸肉，今天就用鸡胸肉的照片分享步骤 你看到下面的配件可能有些乱，三种做法，我标题只写了两种，其实是适合鸡米花的是做法一和做法三

用料

• 鸡胸肉 1块（如果是大块无味鸡胸肉，先切粒用葱姜蒜生抽料酒腌）
• 玉米淀粉 30克（30克凉水拌匀）这个适用鸡柳不用太脆又入味——做法二
• 红薯淀粉 30克（30克凉水拌匀）这个用于掌中宝口味比较脆——做法一
• 鸡蛋 1个（这个和下面的玉米淀粉一起是一种做法）
• 玉米淀粉 50克（裹粉）这个用于炸肯德基风味——做法三

鸡米花的两种灵魂做法的做法步骤

步骤 1

这就是坚持不住健身囤的鸡胸肉，直接水煎吃也口感很好的一款鸡胸肉

步骤 2

切成大约1.5厘米✖️1.5厘米的方丁

步骤 3

准备红薯淀粉，与水的比例是1:1

步骤 4

左边是30克红薯淀粉加30克水兑开～呈灰白色。 右边是30克玉米淀粉加30克水兑开～呈奶白色。

步骤 5

现在就可以开火炸制了，油温就是筷子进去起小气泡

步骤 6

先炸玉米淀粉的

步骤 7

玉米淀粉粘稠度不高，所以上浆不多，炸好的鸡胸肉棱角还是比较分明的，炸出来热的时候比较酥脆，冷了之后会软，所以这个做法我觉得适合炸鸡柳（补充一句，鸡胸肉切成条直接奥尔良烤翅腌料腌制半小时，用这个方法炸出来的鸡柳用来夹膜卷饼都很好吃）

步骤 8

这个是红薯淀粉，也是30克红薯粉加30克水兑开的。为了方便，我直接把鸡胸肉都混在红薯淀粉里了。很明显，红薯淀粉的黏稠度要高很多，上浆效果很好，但是下还是一颗一颗下，不然很容易粘在一起

步骤 9

红薯淀粉炸制的鸡米花明显要大颗很多，因为它上浆多。

步骤 10

稍微有点微黄就可以，鸡胸肉很容易熟，如果炸的金黄，鸡胸肉本身很容易干柴 。 这款鸡米花口感硬脆，冷了之后鸡胸肉软，外面上的浆还是硬脆的。

步骤 11

做法三就是裹一层蛋液，再裹一层玉米淀粉的。由于没有图，就用鸡翅的视频代替下，做法是一样的

步骤 12

炸出来的效果就是这样，很酥脆，适合趁热吃。这种做法能很好的包裹住鸡胸肉内的水分，更加多汁

步骤 13

今天的三种做法可能我表达起来你看起来比较累。 那我总结一下，配料中的三种做法。做法一红薯淀粉适合炸掌中宝和鸡米花。 做法二玉米淀粉就比较适合鸡柳一类。 做法三蛋液➕玉米淀粉就比较适合肯德基风味的鸡米花和辣翅一类。 好了，不说废话了，你肯定不止做一次美食，慢慢尝试吧😄

菜谱创建时间：2020-02-15 10:39:11