豌豆面

作者： 爱养阳生活

小时候经常在外公家门口街上的面馆吃豌豆面，对清香的味道，总是记忆犹新。面有两种，宽的和细的，是碱水面。一进去，老板就问你，要宽的还是细的，一两还是二两、三两？重庆这边还有个特色，问你是要干溜的还是带汤的。 八九十年代没有那么多肉供应，吃点豌豆面就觉得很满足了。不像现在，随时都要吃带肉哨子的面条。所以，面条变得越来越贵，加点牛肉的哨子就要十几二十块一碗，而素小面最便宜的只要六元，加豌豆的也只要八块钱一碗。 豌豆，色黄，入脾，可以健脾祛湿。 豌豆面是四川面馆最常见的一种面，豌豆是一种哨子，可以随便加，一份2块钱。比如吃牛肉面、肥肠面的时候都可以单独加豌豆。还有就是豌豆杂酱面，也是最有代表性的招牌面条之一。

用料

• 豌豆 500克
• 宣威火腿 5片
• 菜籽油 1勺
• 酱油 1大勺
• 芝麻油 适量
• 花椒粉 1勺
• 葱花 1根
• 蒜 两瓣
• 红油辣子 1大勺
• 青菜 1颗
• 水面 100克一碗

豌豆面的做法步骤

步骤 1

火腿切成片，再切成颗粒。大葱切成段，蒜切碎备用。 锅中放入菜籽油油，放入火腿粒和白葱段、大蒜粒翻炒，然后加入足量水，放入新鲜豌豆，大火煮10分钟，然后关小火煮半小时左右，撒入葱叶段即可关火。

步骤 2

碗中放入葱花、蒜泥、花椒粉、红油辣子、芝麻油、酱油等调料。

步骤 3

锅中水烧开，放入面条，煮得快熟了，再放入青菜一起烫熟。

步骤 4

先舀一勺面汤到调料碗中，然后捞出面条和青菜，上面舀一勺煮熟的豌豆即可。

豌豆面的小贴士

煮豌豆时间比较长，所以一般一次会多煮一点，注意水量，以略带汤为宜。 红油辣子也可以不加，清汤豌豆面也很好吃，用盐代替酱油。

菜谱创建时间：2020-02-15 10:08:26