基础版腌笃鲜

作者： 啊呜是大白兔呀

腌笃鲜属于家常菜，家家味道不同。自家爱加百叶结或莴笋之类的都很好很好，这里说我个人的一个版本。谢谢，鞠躬。 更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀

用料

• 春笋 3根
• 五花肉 适量
• 咸肉 适量
• 黄酒 适量

基础版腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

只用三个材料：春笋，五花肉，咸肉。三者大概用量比是1:1:1。五花肉切块，冷水下锅，水里加点黄酒，煮几分钟，然后洗干净浮沫血水，备用。

步骤 2

继续把笋滚刀切块，冷水下锅，煮几分钟，然后洗干净。为了去除涩味。

步骤 3

五花肉，咸肉（我用的是风肉，风肉就是一种比较制作工艺复杂的咸肉，所以这里可以通用。）冷水下锅，大火煮开后转小火煮半小时。

步骤 4

半小时后捞出咸肉，放在碗里。为啥呢。因为咸肉煮太久就没味道不好吃了呀

步骤 5

笋倒进去，继续煮20分钟。其实时间不是那么固定，差不多完了。只要不是一下子煮俩小时这样差太多的其实没啥事。

步骤 6

然后咸肉再倒回去煮五分钟，关火，好啦！

步骤 7

一碗鲜美清澈的假腌笃鲜完成！既然叫做笃，那么就是要小火了，所以最后汤清澈味道足，煮的白白的是要一直大火的，那样就不叫笃的啦。当然这都是我这个烧假腌笃鲜的人胡说八道的，可以根据自己的喜好随便煮，嘻嘻。

菜谱创建时间：2020-02-15 07:56:04