全网最火美食-凉皮

作者： 木小花的春天

疫情时期，全民都成了厨子。 抖音朋友圈刷爆凉皮，一时间凉皮成了最火的美食，我也是犹豫了好久才下决定尝试，毕竟失败是挺受打击的，特殊时期，尽量不要浪费家里囤的粮食。 还好，还好，成功了！

用料

• 面粉 500克
• 盐 适量
• 黄瓜 1根
• 陈醋 2勺
• 大蒜 3瓣
• 麻酱 2勺
• 面筋 适量
• 白糖 适量
• 辣椒油 1勺

全网最火美食-凉皮的做法步骤

步骤 1

凉水和面，我看了很多视频说面要和的硬一些，我的比较软我觉得也还行。醒面30-40分钟，期间再揉面两次至面团光滑。

步骤 2

洗面的照片我没有拍，这是一大盆我洗好面的水，失败中求经验。我就是水放多了，洗面的水不要沫过面团，洗洗搓搓就像洗衣服一样，洗个3-5次，把洗完面的水集中倒入一个大盆里，面团洗至水清就可以了，面筋也就出来了。洗面水放到一边静置4个小时以上，我觉得6个小时比较佳，倒出浮面的清水，这一步很重要，一定要多倒出去水！

步骤 3

这是我洗完的面团已经，非常筋道。冷水上锅蒸25分钟，冷却之后切块备用。

步骤 4

这是蒸好的面筋。

步骤 5

铁盆我准备了两个，啥都行只要是铁的底是平的就好，去翻吧，家里肯定都有（糕点盒盖啥的）。盆里刷油倒入面汁不要太多，不然出来的凉皮就会很厚，铺平就好。水开中大火放入平底盘上锅盖焖2-3分钟取出放在冷水盆里再刷一层油，取出凉皮。（锅内的凉皮鼓包了就是好了）以此类推。

步骤 6

加一个我灶台的小视频……满满的工具都是为了凉皮。哈哈哈

步骤 7

再附一个我取凉皮的视频，这是出锅后在冷水里刷完油之后撕下的凉皮哦。看着还不错吧！

步骤 8

所有的凉皮做好后都不会粘在一起，因为两面都已经刷过油了。

步骤 9

这些一家三口吃妥妥的，切吧。

步骤 10

这是我拌的凉皮，里面加了麻酱、盐、陈醋、面筋、黄瓜丝、蒜泥、辣椒油。每个人的口味不一样，可加入一切你喜欢的配菜，外面买的凉皮还会加豆芽，花生碎。

全网最火美食-凉皮的小贴士

制作凉皮其实并不难，只要抓好最关键的步骤就好了，我认为最关键的就是面汁，沉淀时间和最后水的问题，一定不要留太多水，否则焖出来的凉皮是馕的，易破易碎易裂。还有最重要的就是料汁，凉皮做的再好，料汁不给力都是白扯，辣椒油、蒜汁、麻酱，这些必不可少。其余配菜就看自己口味啦！

菜谱创建时间：2020-02-15 00:05:34