辣子鸡（贵阳家常菜）

作者： cenijoo

母亲教的

用料

• 公鸡 3斤
• 糍粑辣椒 200克
• 菜油 300克
• 蒜 5瓣
• 姜 5片
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 糖 少量

辣子鸡（贵阳家常菜）的做法步骤

步骤 1

砍成块状的鸡，洗干净，然后滤干，一定要滤干，不要带很多水

步骤 2

锅中倒入菜油适量

步骤 3

有大概七八成热时，倒入鸡，爆炒，炒干水份

步骤 4

炒到鸡略微变色，水气比较干时，用漏勺将鸡捞起，锅中留下油。

步骤 5

倒入糍粑辣椒，不停翻炒避免粘锅，炒至7成熟，一定不能炒糊。

步骤 6

辣椒7成熟时，把鸡倒入

步骤 7

加入调料，蒜，姜，酱油，糖（很少一点），盐

步骤 8

然后锅中加入温水，基本能淹没住鸡即可，然后转中火或者小火煮，煮的时间长短与鸡的量、品质有关，鸡嫩的30分钟就能烧好，鸡老的需要一个半小时左右，所以具体自己观察，或者尝一下，烧软了就行，中途如果没有烧软可以继续加少量热水继续烧。

步骤 9

转大火收干水分

步骤 10

可以放冰箱保鲜，吃很长一段时间，辣鸡面，辣鸡火锅等，居家常备。

辣子鸡（贵阳家常菜）的小贴士

人不能离开，一直需要翻炒，不然容易糊

菜谱创建时间：2020-02-14 23:00:08