网红凉皮

作者： 懂事儿的米豆妈妈

四岁的大女儿亲手制作，我是打下手的。疫情期间，吃到女儿做的凉皮，很开心。

用料

• 凉水 200克
• 面粉 500克
• 盐 5克
• 黄瓜 半根
• 醋 2勺
• 水 20克
• 生抽 1勺
• 酵母

网红凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉加200克凉水，和面。面活好之后，保鲜膜或者布包住，醒一个小时。

步骤 2

醒好的面，盆地压平，加水，没过面即可。准备洗面。

步骤 3

洗面。准备一个大的容器和筛子，因为面要洗很多次，每次洗出来的面水倒入大容器中，最好是用筛子过滤一下。

步骤 4

经过大约十次左右，洗致水透明。面一开始洗的时候很散，后来越洗就粘在一起了。

步骤 5

洗好的面筋，加上5克左右的酵母粉，再揉一下。

步骤 6

上锅蒸面筋，大约15-20分钟左右，面筋也会鼓包很大，开盖遇冷就缩回去了。

步骤 7

洗面的水沉淀五个小时左右

步骤 8

沉淀好之后，倒掉多余的水剩下面糊。放5克盐，充分搅拌均匀。沉淀底下会有厚厚一层，要搅拌均匀。

步骤 9

用不锈钢平盘刷少许油，倒入面糊，不要太厚。直接放在锅里的水上蒸。三分钟到5分钟大火，看到鼓包就可以。

步骤 10

蒸好之后的凉皮放到冷水盆冷却一下，揭下来即可。大概能做六七张的样子吧。

步骤 11

放入黄瓜🥒，面筋，生抽、醋、蒜泥、水、芝麻酱，最好放一些辣椒油。

网红凉皮的小贴士

1、面糊要放盐搅拌均匀，为了更筋道一些。 2、面糊不能太多，厚了不好吃。薄了容易裂。 3、最好用不锈钢的地盘抹油，可以飘在水面。

菜谱创建时间：2020-02-14 22:18:12