原味软嫩吐司

作者： Grace_G

用料

• 高筋面粉 275克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 鸡蛋（小） 1个
• 牛奶 150克
• 黄油 18克

原味软嫩吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备好所有材料

步骤 2

牛奶+鸡蛋混合，鸡蛋大小不一，两者加起来不要超过180克。牛奶不要一次性加完，留些看后续面粉的吸水状态再添加。

步骤 3

加入面粉、糖、盐、酵母，先搅拌均匀，再开和面机，这样能更易混合。

步骤 4

开2档3分钟，搅拌至无粗颗粒状态，调至3档再搅拌5分钟，至扩展阶段（即不沾盆，拉开易破不规则洞的厚膜，如不到此状态可继续1-2分钟）

步骤 5

加入黄油，开2档3分钟至黄油完全融合，调至3档，5-7分钟，至手套膜状态停止。

步骤 6

分成大小一致的3个面团，盖保鲜袋25-37度发酵40分钟，此阶段温度不可过高，不易超过32度。

步骤 7

用手指戳洞不回缩，轻轻擀成厚薄长宽均匀的长条，翻过来卷成卷。

步骤 8

然后再延此方向擀成长条，尽量长一些，再次卷起来

步骤 9

卷好后放模具内32-35度，烤箱内放两碗温水开发酵模式50-70分钟

步骤 10

至八九分满，烤箱充分预热，上管150度，下管190度，30分钟

步骤 11

出模具后侧倒摊凉

步骤 12

等完全凉透后再切，虽然没有出筋膜，但是很松软。

原味软嫩吐司的小贴士

1、烤面包时底火温度高，面包的爆发力才能更强，面包才能长高。 2、擀卷太用力面团会断筋，面包发黄不蓬松。 3、酵母最好用耐高糖酵母，如燕牌，安琪不行；面粉要选高质量的高筋粉，蛋白质含量14%，如王后日式吐司粉。 4、面团松弛不到位的话，擀卷时面团会回缩。 5、一发温度不能太高，不然组织粗糙气孔大。 6、牛奶提前放冷藏，冰牛奶可控制面团温度，特别是夏天。

菜谱创建时间：2020-02-14 22:15:36