一次发酵肉包子

Name: 一次发酵肉包子
Ingredients: 300克面粉; 3克酵母; 10克细砂糖; 8克凝固猪油(可不加); 150克左右水; 肉馅:; 250克猪肉(肥3瘦7); 80克葱姜水; 1克五香粉; 0.5克胡椒粉; 5克生粉; 5克蚝油; 2克生抽; 4克酱油; 3.5克盐; 10克玉米油(可不加); 适量香葱

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作者：紅塵魚兒

一次发酵和二次发酵我经常会换着做，个人觉得如果水平到位的话，最终效果也没太大的差别。做发酵的面食，发酵的状态最重要！需要多次实践。包子馅啊那些我觉得还是挺简单，按自己口味来就行！低筋面粉和中筋面粉我都有用来做包子，都是可以的，口感有些许差别，中筋更筋道点，低筋更柔软，大家随意！酵母我喜欢用耐高糖酵母，这样做面包也可以用，懒得准备好几种在家里。和面的水夏天冷水或冰水都可以，冬天温水，手温差不多的水，不能高于40度。做不好的话最好从自己动手能力上找下原因？为什么别人做得好呢？方子21年5月24日改动，因为考虑好多朋友反应400克面粉做的包子有点多，放不下，改动后同时配料细节化。大家注意哈！改动后本配方可以做12个左右的包子。

用料

一次发酵肉包子的做法步骤

步骤 1

先准备葱姜水，就是把香葱和生姜切碎，放到80到85克水里泡着，大概就是吃饭的碗半碗多一点点，待会儿渣渣捞出来不要，打水到肉馅里是为了让肉馅不干，稍微湿润。

步骤 2

馅料用肥瘦相间的比较好，这里用的肥瘦肉比例3:7。你可以选择用刀剁，我偷懒也可以用机器搅，用机器搅不要太碎，保留颗粒感最好。然后把馅料里材料都放进去，除了葱姜水和玉米油哈！！！材料的份量我实在说不好，一点点的称也称不出来，大家按照平时炒菜的习惯放就是，老抽可以稍微的多那么一点点，毕竟肉馅白白的蒸出来很不好看啊！

步骤 3

剩下的就是搅拌了！注意搅拌的手法一直保持往一个方向搅拌，这样包子馅就能把打进去的葱姜水锁住，不吐出来了😓多次少量把葱姜水加进去，同一个方向搅拌，直到感觉肉馅吃不进水了就可以停止了，我这次250克肉，80克葱姜水全打进去了。然后加入10克玉米油搅拌均匀，这样可以锁住水分，没有味道的其他油也可以，菜油那些就算了哈！最后加入少许小香葱搅拌均匀。放入冷藏待用！我个人喜欢肉馅稍微硬一点比较好包，所以我都是冷冻1小时到2小时之间再包，当然冷藏也可以哈。大家可以试试。

步骤 4

接下来准备包子皮了！面粉➕酵母➕细砂糖➕猪油➕150克水，预留5克水哈！毕竟面粉吸水性，气温，对水量都有影响的！材料混合揉成光滑的面团，因为是做一次性发酵，所以只揉这一次，这一次就一定要揉到位，揉光滑，这决定包子的颜值哈！这个过程我试过手揉大概12到15分钟，面包机揉面1个程序，厨师机3档10分钟。揉好后整理好盖保鲜膜静置3分钟，我的个人习惯，也可以不静置！

步骤 5