津味油酥烧饼（内含烤和烙两种方式）

作者： 玉喵喵喵

今天天津下大雪，父皇要吃涮羊肉，现在哪儿有卖烧饼的，正好有老家姑姑给的河间县产面粉，干脆自己做油酥烧饼吧，这个方子还是德龙凯伍德沙龙的活动教的呢，正好论证一下到底是烤的好吃还得烙的好吃，得出的结论是二者各有各的好，烙出来的表皮脆，像外面买的，烤出来的比较外脆内酥软，比较像点心，两种各有千秋，可以根据自家条件进行选择

用料

• 皮料
• 自家製中筋面粉 250克
• 水 135克
• 植物油（葡萄籽油） 25克
• 食盐 2克
• 糖 8克
• 鲜酵母 6克
• 油酥料
• 自家製中筋面粉 100克
• 植物油（葡萄籽油） 50克
• 盐 4克
• 五香粉 3克

津味油酥烧饼（内含烤和烙两种方式）的做法步骤

步骤 1

把皮料的所有混合均匀，和成一个光滑的面团，面团达到一个最舒服的状态，裹保鲜膜醒发20分钟

步骤 2

油酥料混合均匀，一定要混合均匀呀，让五香粉和盐均匀的分布在油酥里面，同样醒发20分钟

步骤 3

将油酥分9分，一定要用称量，我的每份34克，继续盖保鲜膜醒发15分钟

步骤 4

皮料也分9份，我的每份是47克，也继续醒发15分钟

步骤 5

用手把皮料按扁，如果有图中的泡泡要按扁，不光滑面朝上

步骤 6

将油酥包进去，就像包蛋黄酥一样的包进去

步骤 7

全部包好后继续醒发15分钟，我采用的是小包酥的手法

步骤 8

将醒发好的面团擀长

步骤 9

然后卷起来，成图中的样子，一定要按照顺序摆好，有助于接下来的擀卷

步骤 10

按照刚刚摆好的顺序，继续擀长

步骤 11

再次卷起来，一定要控制好面的粗细，不要像狗骨头似的，只有上下一致宽的时候，侧面才会这样一圈圈的

步骤 12

将所有都擀卷好，盖保鲜膜继续醒发20分钟

步骤 13

拿起一个面团，从中间弯折，整理成一个圆形

步骤 14

我采取了烤和烙两个方案，烤箱预热200度，开低蒸汽10分钟后关，共烤18分钟左右

步骤 15

预热电饼铛，两面抹油，烙7分钟左右，先下压一会儿，四分钟改中火，继续两分50秒后，就好了，我这个是一开始忘记下压，再压就扁了，一定不要学我！

步骤 16

烙好的烧饼还不错

步骤 17

烤出来的也很酥脆，因为没有压力，所以发胖，但是层次也很明显

步骤 18

来一张全家福，美美哒～两种方法做出来的烧饼都很好吃，烤的层次明显，有点点心的口感，烙出来的酥脆可口，都很好吃

津味油酥烧饼（内含烤和烙两种方式）的小贴士

这种烧饼最适合配涮羊肉或者酱牛肉做牛肉烧饼，或者主食啥的，都可以啦

菜谱创建时间：2020-02-14 18:44:45