自制凉皮

作者： 舸航麻咪

宅在家里就研究各种吃食，今天做了凉皮，洗面的，做法太简单了，三口吃得撑撑的！唯一遗憾的是过程中没有拍照，但是做法是深深的印在我的脑子里的，大家不要认为洗面的做法很难，其实很简单的，就是稍微费点功夫，不过我们现在疫情期间宅在家里就是要想法设法打发无聊的时间嘛！话不多说，玲玲现在就分享给大家！

用料

• 普通面粉 500克（适量就好，我是按照平时包饺子的量）
• 盐 3克（一点点就好）
• 水 150克（把面和好就可以，其实我没有定量
• 黄瓜 1根（切丝）
• 醋 1勺（按个人口味，我用的醋精）
• 辣椒油 1勺（如果家里有辣椒面就自己榨）
• 生抽 2勺（按个人口味）
• 蒜 5瓣（蒜瓣绞成末）
• 耗油 1勺（按个人口味）
• 麻酱 2勺（按个人口味，不喜欢可以不放）
• 白糖 1勺（按个人口味，不喜欢可不放）
• 香菜 2根（切段）
• 胡萝卜 1根（切丝，没有可以不放）
• 泡打粉 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

1、准备个大一点的盆，加入面粉再放入一点点盐，然后一点点加入水，用筷子把面搅成絮状，搅到成一块一块的了，再用手和面，一直把面揉成团，揉好的面团放在盆里盖上盖子醒大概一个小时左右就可以，中间揉个两三次。

步骤 2

2、往装面的盆里加入多半盆水，然后开始揉搓面团，一直搓啊揉啊，手感特别好，享受这个过程，慢慢的看着洗面的水慢慢变成乳白色，面团也越来越发散，这都是正常的，努力把发散的面往一起揉。我们也可以再另外再起个小盆加半盆清水，把面团挪到新的清水里接着揉搓，揉搓出来的乳白色水倒进刚才的大盘里，我们可以多换几次水再揉几次，洗面的水都倒进刚才的大盆里，直到洗面团的水变清了，这个时候你会发现面团又成团了，而且变了颜色，手感很劲道，没错，这就是面筋啦！我们把之前所有洗面的水静置（也就是让它沉淀）三到四个小时！

步骤 3

3、接下来我们开始蒸面筋，把刚才洗好的面筋放到一个碗里，面筋里再加一点点泡打粉揉匀即可，上锅蒸十五到二十分钟即可！蒸好的面筋放凉然后切块备用！

步骤 4

4、粉水静置好了，把上面的清水部分倒掉，留淀粉上面一小层水就可以了，然后把淀粉跟水搅拌成糊，再准备一个小盆跟过滤筛，把淀粉糊用过滤筛过滤，过滤好的淀粉糊就可以正式登场了！

步骤 5

5、起锅烧开水，准备一个平底的盘（擦干不要有水哦），刷上一层油（防粘，容易揭）我家的是上图这种，然后把淀粉糊倒入盘中，能铺满盘底即可，千万不要倒太多，不然凉皮就会特别厚。接下来把它放进烧开的锅中，盘子刚好浮在沸水上，盖上盖子一两分钟就好（观察盘中的粉皮起泡了就可以），蒸好的凉皮连盘一起放在凉水上静置一下再将凉皮揭下来即可。一直按照这个过程做，注意面糊要一直搅拌着再往盘里装，不然又沉淀了！每做好一张凉皮，可以少掸些水在表面，这样做好的凉皮都摞到一起比较容易揭开！

步骤 6

凉皮都做好了，就按照自己喜欢的口味调味吧，不要忘了加入刚才蒸好的面筋哦，小孩子可以做成酸甜口或者咸香口的，也特别好吃哦😋剩下的凉皮装在保鲜袋里放进冰箱保鲜，但是尽快吃完，因为放久了就会影响口感啦！

自制凉皮的小贴士

淀粉沉淀的时间过短不易成型，过长又会很黏，就控制在三到四个小时之间就好！面粉、盐、泡打粉跟水的用量不用太较真，就根据平时自己包饺子和面的感觉走就可以了！有什么不懂的随时给我留言～

菜谱创建时间：2020-02-14 18:25:26