红糖开花馒头

作者： 水似水凝心

开花开太狠了，卖相看过去有点惨~~味道很好，可以说是成功了 记录方子留着自己反复撸 1、原配方来自：https://www.xiachufang.com/recipe/100269148/ 我用的面粉和原配方不一样，水份有改动 2、步骤来自：https://www.xiachufang.com/recipe/102953021/ 步骤有改动，下面会详细列出 第一次试验做馒头，没有拍很多照片，下次做的时候再补上图片。 配方称重一定要精确，不要随意改动任何食材的克数！失败就不要怪别人的方子有问题！

用料

• 日清中筋面粉 500克
• 红糖粉 120克
• 牛奶 260ML
• 燕子耐高糖酵母 7克

红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

我用的材料如图，面粉用中筋面粉，某宝上有卖，国产的也可以，市场上散称的也可以，但国产和散装的面粉吸水量比较大，牛奶的量可以按原配方270ML。 酵母要用耐高糖的，燕子牌是这种金色包装，一般包装上都会注明，含糖量高的馒头和面包，酵母就得用耐高糖。不要问我为什么，科学道理如此，照着做就可以。 PS：不要随意增加食材克数！任何改动都会导致失败，除了牛奶要看面粉的吸水性，预留10-20克增减。

步骤 2

牛奶倒进小锅，小火加热（煮牛奶一定不要开大火，一是会糊底二是容易溢出来）温热就可以，不需要沸腾，倒入红糖，搅抖到红糖融化就可以（如果红糖没有化，牛奶变凉，用小火再加热一下就行），放凉备用（不能用滚烫的牛奶倒进面粉，会把酵母烫死）。 图片下次补

步骤 3

预热发酵箱：温度28度，不需要湿度（没有发酵箱，参考原楼主的操作方法，用蒸锅发酵，但是温度不好控制）。 第一次揉面： 把称好的面粉和酵母倒进厨师机，用筷子把面粉和酵母搅一搅混合（没有厨师机就用手揉，下厨房里面搜手揉面团的教学视频），再倒入放凉的红糖牛奶，厨师机最低档混合材料，成团后，厨师机调到4档中速揉3分钟，面团揉到三光就可以了。

步骤 4

第一次发酵： 取出揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，放入发酵箱，时间40分钟。面团发酵到一倍大，用手指戳一个洞，不会快速反弹回来，里面组织是呈蜘蛛网一样的就可以了。 取出面团时，发酵箱预热：温度30度，湿度85%，时间40分钟。

步骤 5

第二次揉面： 面团扔进厨师机，最低档，机器揉的时候，手动往厨师机里面撒面粉（参照原贴楼主的方法），每一次揉到干粉都吸收了，再撒下一次！撒5次面粉即可 PS：手揉一定要把面团揉到位，表面光滑哈，累了就换人上阵。

步骤 6

馒头塑型方法有两种： 1、懒人法：揉好的面团，搓成长条型，一只手抓住面团一端，一只手握住面团（面团握到掌心），两只手用力一扯就可以了。 2、强迫症法：揉好的面团，搓成长条型，用刀切下来，大概62克一个，搓成圆型。 整型好的面团按个人喜好摆放整齐就可以了。

步骤 7

第二次发酵： 面团放进预热好的发酵箱（温度30度，湿度85%），时间40分钟，发到表面光滑，体积增加1.5倍——2倍就可以了。

步骤 8

取出发酵好的面团，用锋利的刀片，割成十字型，塞进去一点红糖。 锅内倒放冷水，面团放进蒸锅，一定要冷水入锅大火蒸!上汽后转中火，开始计算时间15分钟！关火后再闷5分钟！一定要闷5分钟！！ PS：中途不要打开锅盖，打开后容易回缩！盖子蒸之前擦干，蒸好了拿盖子时速度快点，尽量不要把水滴在馒头上去！ 感谢原配方的楼主们！！辛苦了~~~小白一次成功！！

菜谱创建时间：2020-02-14 17:34:31