情人节蛋糕（8寸心形或者6寸圆形红丝绒蛋糕）

作者： 累并_快乐

疫情在家，情人节也没办法出去玩，那就在家自己做个应景蛋糕吃，来缓解缓解一下压抑的心情………家里材料不太全了，有啥就用啥，奶油是我自己随意调制的，没有想到竟然特别的好吃，就连不喜欢吃蛋糕的老公也说好吃😜所以就记录一下，方便以后备用。方子可以做一个6寸戚风圆模，8寸的心形戚风

用料

• 鸡蛋 3个（带壳60到65克左右）
• 牛奶 32克
• 玉米油 30克
• 可可粉 5克
• 低粉 45克
• 白沙糖 45克
• 玉米淀粉 5克
• 红丝绒精华液 8—10克
• 新鲜柠檬汁 1.5克
• 特制奶油：
• 淡奶油 250克
• 奶油奶酪 120克
• 总统发酵黄油 30克
• 糖粉 40克

情人节蛋糕（8寸心形或者6寸圆形红丝绒蛋糕）的做法步骤

步骤 1

准备好两个无油无水干净的盆子，把 3个鸡蛋的蛋清.蛋黄分离好放到两个盆子里。把面粉可可粉混合均匀备用，这个时候开始预热烤箱140度。

步骤 2

把蛋黄里加入玉米油和牛奶，端起盆子晃动几下，使蛋黄上面裹上玉米油和牛奶，以免蛋黄结皮，放一边备用。 接着把蛋清里加入1.5克的柠檬汁，用打蛋器中速开始打发蛋白，当蛋白打发到有大泡时加入三分之一的糖。

步骤 3

当蛋白打发到开始变稠时再加入三分之一的糖。

步骤 4

当蛋白变得有清晰的纹路时再加入剩下的三分之一的糖和5克的玉米淀粉（玉米淀粉提前过筛）

步骤 5

再用打蛋，低速把蛋白打发到硬性发泡。就是提起打蛋器如上图蛋白呈显小三角的样子就 OK啦

步骤 6

接下来处理蛋黄，把红丝绒精华液倒入蛋黄里，用打蛋器把蛋黄打散和玉米油牛奶，红丝绒精华液混合均匀，搅拌乳化状态。

步骤 7

倒入面粉的混合物，用蛋抽划Z字形搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊呈光滑无颗粒状。

步骤 8

接下来再把打发好的蛋白霜用蛋抽顺时针搅打10秒左右。

步骤 9

取出三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里轻柔快速得翻拌均匀。

步骤 10

再把剩下的蛋白霜全部倒入翻拌好的蛋黄糊里，再次翻拌均匀。

步骤 11

翻拌好的蛋糕糊光滑细腻呈现飘带状滴落如上图。

步骤 12

把蛋糕从高处往下倒入蛋糕模具，轻轻震平。

步骤 13

放入预热好的烤箱中下层，140度烤60分左右，我的烤箱是 5层，我放在第二层，每个人的烤箱温度脾气不一样，请根据自己的烤箱调节温度和时间，我的时间仅供参考。

步骤 14

快烤好的样子

步骤 15

出炉后的样子

步骤 16

出炉后震两下，立马倒扣在凉网上，彻底凉透后脱模。

步骤 17

脱模后的样子。

步骤 18

把奶油奶酪和黄油软化加入20克的糖粉，用打蛋器打顺滑，无颗粒。把250克淡奶油加入20克的糖粉打发到不流动的状态。

步骤 19

把打发好的淡奶油分3次倒入到奶油奶酪和黄油的混合物里，每一次都打发均匀后再加入剩下的奶油，全部加入奶油后，把混合物打发到有清晰的纹路并且有明显的阻力即可。放冰箱冷藏备用。

步骤 20

把烤好的蛋糕分成3片，再把每片划成一个小的心形形状，分割开，闺女等她吃蛋糕，就没顾上拍照怎么分割的照片。以后再做了补上图片…

步骤 21

把调制好的奶油装入裱花袋，把每层蛋糕片上都挤上奶油放上自己喜欢吃水果，(花嘴用自己喜欢的就好)

步骤 22

又美又好吃的蛋糕。

步骤 23

6寸圆形的

情人节蛋糕（8寸心形或者6寸圆形红丝绒蛋糕）的小贴士

时间温度仅供参考。

菜谱创建时间：2020-02-14 17:34:29