双色凉皮

作者： 绿茶_hlzn

宅在家，就是不停研究吃什么，手艺有限，不想做太复杂的方子，在下厨房找了很久，照着其中一个试试手，还是蛮简单的，当然你别指望这么简单的做法能出现很劲道的凉皮。对面食不太讲究只想吃个味道的，这个完全可以满足。

用料

• 面粉 2勺
• 盐 少许
• 水 适量
• 红曲粉 适量
• 淀粉 1勺
• 调料部分
• 蚝油 大约2勺
• 姜末，蒜末 瓣
• 白芝麻 克
• 生抽 勺
• 黄瓜 2根

双色凉皮的做法步骤

步骤 1

用的勺和面粉

步骤 2

淀粉应该什么种类都行，我是玉米淀粉不多了，下次试试玉米淀粉做出来有没有不同。

步骤 3

2勺面粉，配1勺淀粉

步骤 4

慢慢加水，搅成糊状，不要有颗粒就行。

步骤 5

上锅蒸之前可以过滤一下，切记倒糊糊前在盘里涮一层油。

步骤 6

我家没有特别好的平底盘，这个盘就是中间拱，结果外圈的皮就厚，中间薄的像纸一样。2勺面粉1勺淀粉，大概只能出3张皮，一小碗的样子。感觉一个小姑凉吃都不太够。

步骤 7

家里有红曲粉，拿来调了个红糊糊。

步骤 8

水烧开后放上蒸3分钟，鼓大泡时就可以了，我是一直掐着表看时间。提前备好一盆凉水，蒸好的凉皮迅速放到凉水中冷却。换另一个盆继续蒸。

步骤 9

凉后就可以上手揭下来，切成条状，块状都行。

步骤 10

凉皮有点粘手，切的时候我还一条条撕开，其实可以不管，因为后面放调料时候有汁水，皮自动分开了。

步骤 11

调料部分*1/姜蒜水。姜蒜切沫，加入凉白开浸泡，这个要提前一点泡，味道足。黄瓜切丝。2/调料汁，另用一个碗，根据凉皮的量放蚝油，生抽，白芝麻，少许糖，调匀放着。

步骤 12

姜蒜就用了这么多

步骤 13

家里没有辣椒面，挑了海底捞水煮鱼的调料，放在放了蚝油的那个调料碗里。锅里放油稍微烧热一点，转小火，丢一把花椒下去炸香，把炸过的花椒捞出来丢进调料碗里，花椒不要炸黑，花椒油淋在调料碗里。将姜蒜水浇在凉皮上，黄瓜丝放在碗里，把调料汁全部淋到凉皮上，所有食材拌匀。开吃！

菜谱创建时间：2020-02-14 16:56:31