网红空气松露巧克力（纯素版&常规版）

作者： 沐予的归素

听过最近流行一种叫空气巧克力🍫一下子火的原因是因为宣传语——细腻非凡，无比轻盈，就在呼吸之间，入口即化。与米其林大厨携手历时200天研发。采用采用分子料理原理注入空气。 🧐Emmmm……其实说的直白一点就是两个字字——打发。 🌿这次做了纯素版本，其实只是用椰子奶油代替了淡奶油而已，这样牛奶过敏的人群或是食素人群都可以感受到了。 🥥椰子奶油顾名思义是椰奶做的奶油，大家购买kara的椰浆（Coconut cream）注意看英文一定要用cream，买回来后将它冷藏在冰箱1-2天，不可摇晃，拿出后也不可摇晃，在底部剪一小口将多余的清水份流出，流到没有清水逐渐变白色浓稠液体就可以啦，得到的就是椰子奶油了。

用料

• 烘焙用巧克力 100g
• 椰子奶油/淡奶油 100g
• 可可粉 适量

网红空气松露巧克力（纯素版&常规版）的做法步骤

步骤 1

我试用了两种可可脂含量的巧克力，和我口味的是54.5％，如果喜欢苦的就用70％的，口味都是自己可以调节的

步骤 2

取一个无水无油的盆，巧克力隔水加热融化。注意不能让水进去，巧克力遇水会失败

步骤 3

椰子奶油或者淡奶油在锅中煮到周围冒小泡即可离火。

步骤 4

奶油倒入巧克力中，静置1-2分钟，然后用蛋抽或者刮刀搅拌均匀

步骤 5

搅拌均匀的状态是非常光亮的镜面效果。这个东西叫甘纳许

步骤 6

保鲜膜贴面甘纳许入冰箱冷藏20-30分钟（视具体室温而定）这样是为了让其在冷却过程中不会有水蒸气滴入巧克力

步骤 7

待甘纳许温度到达20℃左右（请用温度器测量，必须是这个温度，太高太低都无法打发），就可以打发了

步骤 8

用蛋抽画圈搅打80-100圈左右，这个没有具体圈数，也要看室温和状态。

步骤 9

打发好的甘纳许是顺滑可以立起小尖角，打发过了的或是温度太低就会变得又硬又粗糙，那么就是失败的。失败了也没关系，再次隔水加热变成流动状态的甘纳许再次从头来过就可以。

步骤 10

打发好后迅速立刻马上装入裱花袋挤出类似圆圆的坨坨，挤得不好看没关系，后面我们还要搓成球球。或者用花嘴挤出曲奇或是自己喜欢的形状都是可以的。随后入冰箱冷藏半小时。

步骤 11

准备一些可可粉，带上手套，否则你会怀疑人生。拿出冷藏的小坨坨，底部沾一点可可粉，在手中轻轻捏圆后再轻轻搓圆，要轻柔，否则会捏碎

步骤 12

最后在可可粉里滚一滚，裹上可可粉就可以啦～成品冷藏后口感更佳。

菜谱创建时间：2020-02-14 15:54:49