发面豆腐卷

作者： 航妈厨房

我小时候是不喜欢吃豆腐的、可是每次奶奶做这个豆腐卷我都会吃好多。现在做这个航哥也会吃好多、每次都会要求、再多吃一口好不好？

用料

• 卤水豆腐一块
• 葱一棵
• 面粉300克
• 水160克
• 酵母4克

发面豆腐卷的做法步骤

步骤 1

把面粉、酵母、水混合、和一个较软的面团、放在温暖处发酵至两倍大、中间戳一个洞不回缩说明发酵到位

步骤 2

准备豆腐两块、葱段

步骤 3

都切成丁、豆腐不要切太碎

步骤 4

加一勺盐

步骤 5

一勺五香粉、适量花生油、搅拌均匀备用

步骤 6

把面分成三块、擀成大概0.5厘米厚的面片

步骤 7

把拌好的豆腐平铺在上面、边缘留空、好封边用

步骤 8

从一头卷起来、一边卷、两边顺便压一下。

步骤 9

侧面封边、底下也捏一下、

步骤 10

做好之后、用到在上面切几个印、不要切到底、就是为了熟了之后好掰开。

步骤 11

做好后再发酵20分钟左右、冷水上锅开始蒸、开锅后再蒸20分钟后关火、关火后闷5分钟防止回缩。

步骤 12

然后就可以开吃了。

步骤 13

我顺便还蒸了一些馒头。蒸馒头的面要硬一些。

发面豆腐卷的小贴士

1、以300克面粉为例、加150克水会和一个比较硬的面团、160克水会和一个稍微软一点的面团、如果是包饺子的面我会用170克水。 2、不论是馒头还是花卷做好之后都需要二次发酵 大概20分钟左右、馒头拿起来感觉比较轻了， 花卷看上去明显变大就可以了。 3、关火后不要马上开锅盖、要再闷5分钟、防止回缩。

菜谱创建时间：2020-02-14 14:41:24