用于记录自用，花卷

作者： only1111

总是做不好中式面点，尝试两次后记录用量，虽然还是不完美，但起码能吃了。一次发酵～一次～一次

用料

• 面粉 300克6个大花卷，其实可以8个(馒头的话500)
• 糖 20克(馒头的话60最好配耐高糖的酵母)
• 酵母 2克(馒头的话3克4克)，本次用3克有点过
• 油 少许抹面用
• 十三香 2勺
• 温水 150克(馒头的话250克)，本次用160有点粘)

用于记录自用，花卷的做法步骤

步骤 1

温水泡酵母然后揉面

步骤 2

手揉20分钟，这次气孔多，是揉面手法不对，应该按下面后撮出去，再折回来按下去撮出去，像洗衣服一样，把气排走，面团的切面才能没有气孔

步骤 3

或者机器2档10分钟

步骤 4

擀开最好是正方形

步骤 5

抹油盐十三香，多放点没事

步骤 6

卷起，如果是长方形要从宽边卷起，不是长边

步骤 7

边要收紧

步骤 8

边缘压薄

步骤 9

图片太宽了，应该再缩窄三分之一，我就从长边卷的，不好看，这个细长整体且纹路在两边后，再从中间压进去筷子🥢，两边的纹路才会翘起来，整形才漂亮

步骤 10

整形不好看了😭

步骤 11

下厨房收藏的图片真漂亮，要这样细长的才对

步骤 12

这个也是

步骤 13

凑合随便捏一下吧，温水锅内不开火🔥醒发，也是唯一一次，一发成型即蒸

步骤 14

40分钟后发起来了，开中火蒸20分钟

步骤 15

关火🔥5分钟后再开盖

步骤 16

不知道为什么这么多孔，味道还行，总结，水放多了，揉面手法错误没有排气，醒发时间过长了

步骤 17

切面对比，应该像右图才对

用于记录自用，花卷的小贴士

气孔多的原因 1.排气不到位～揉面手法不对，没有撮出去 2.水放多了，偏软粘，300克面，150克温水，3克酵母，20克糖 3.醒发时间过了1.排气不到位～揉面手法不对，没有撮出去 2.水放多了，偏软粘 3.醒发时间过了或者调节酵母用量从3克变2克。

菜谱创建时间：2020-02-14 11:18:21