5寸戚风蛋糕🎂

作者： 一颗杏仁吖

经常做的配方应该写个菜谱，方便查阅，这个戚风一般是单独吃的配方，不用来做奶油蛋糕胚，因为相对含水量多，承重不够。但它又非常适合早餐，中式早餐吃多了也可以换换口味，配牛奶和果酱一起也是极好的～ 配方量可以做约两个普通5寸中空戚风。 上下火150度烤35分钟。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 50克
• 柠檬汁 几滴

5寸戚风蛋糕🎂的做法步骤

步骤 1

所有材料称重准备完成。基本步骤：蛋黄糊-蛋白糊-两者混合-烘烤-倒扣晾凉-脱模完成

步骤 2

牛奶和油倒入容器搅拌1分钟完全乳化，表面没有漂浮的油颗粒，整体颜色均匀呈乳白色。

步骤 3

筛粉50克（我做两倍的量），注意⚠️Z字形或一字形搅拌，反正不要一阵猛操作，会让蛋糕生筋，吃起来会有韧性，影响口感。

步骤 4

分离蛋白蛋黄，蛋黄倒入步骤3的面糊中，注意⚠️也是Z字型搅拌均匀，这时候表面有点这样的气泡也没关系，一旁静置，蛋黄糊完成。

步骤 5

蛋白加柠檬汁高速打到啤酒泡沫加1/3糖继续打

步骤 6

粗泡沫时第二次加糖（中高速都可以）

步骤 7

细腻时最后1/3糖加入继续打

步骤 8

补充说明一下，这个是湿性发泡，传说中的小弯勾，适合做蛋糕卷，卷起来不容易开裂。

步骤 9

低速打发直至干性发泡，提起打蛋器会有笔直的小尖尖，（此时用不同力度提起蛋爪会有差异，均匀提起就好，也不能缓慢和快速提），这时蛋白霜也是比较有光泽的。

步骤 10

此时蛋黄糊表面的气泡稍微震几下就可以消除了，🌟混合蛋白蛋黄糊，⚠️⚠️混合手法非常重要，1/3蛋白加入蛋黄糊，左手转盆右手转刮刀，均匀后加入到蛋白糊盆里，相同的手法直到混合均匀，此时应该快速并且动作要轻，防止消泡，倒入模具，模具震几次排出大一点的气泡后送入提前预热的烤箱。

步骤 11

出炉前牙签测试，用牙签插入蛋糕里牙签没有沾到蛋糕屑证明已经烤好了，出炉

步骤 12

从15厘米左右高处震几下，倒扣晾凉，脱模完成就可以吃吃吃了～

菜谱创建时间：2020-02-14 09:15:46