脆皮吐司（中種長時間發酵）

作者： suisui_ni

脆皮忠實粉，沒錯，就是我，哈哈哈

用料

• 中種
• 鷹牌 70%
• 葡萄菌水 16%
• 飲用水 24%
• 本種
• 鷹牌 30%
• 細砂糖 4%
• 鹽巴 1.78%
• 飲用水 22%
• 檸檬汁 1%
• 鮮酵 2.9%
• 發酵黃油 5%
• 葡萄菌水
• 葡萄乾 175g
• 飲用水 350g
• 細砂糖 80g
• 舊菌水 15ml

脆皮吐司（中種長時間發酵）的做法步骤

步骤 1

葡萄菌水的培養，下廚房很多食譜，這裡就不詳細介紹了哈！

步骤 2

中種25°c室溫發酵15個小時，3-4倍大，充滿氣孔，快要發過的樣子

步骤 3

出缸溫度26°c，基礎發酵30分鐘，發酵15分鐘後翻面一次，在繼續發酵15分鐘

步骤 4

入模量275*2=550g，入烤箱之後噴大量蒸汽

菜谱创建时间：2020-02-14 01:04:15