湖南煙燻臘肉

作者： 周晓花儿

2019年豬肉金貴， 會過日子的小娘就省著點吃， 今冬製作臘肉的心得跟大家分享～ 做臘肉一定要冬至過後， 這時的氣候冷洌乾燥， 大自然給我們最理想的冷藏空間......

用料

• 豬肉 2斤
• 花椒 一把
• 生抽 4-5勺
• 老抽 1勺
• 花椒，八角，香葉，草果，陳皮， 若干
• 海盐 4勺
• 高粱酒或高度白酒 30克
• 烟熏材料：
• 茶葉，陳皮，冰糖粉 松枝 若干
• 砂糖或红糖粉 40克

湖南煙燻臘肉的做法步骤

步骤 1

上好的五花黑猪肉，肥瘦匀称的最合适，做腊肉在寒冷干燥的季节最佳，冬至过后是好时机，如果有太阳的可晒更好

步骤 2

把所有的香料稍微压碎，不需要太碎

步骤 3

浇上液体的调料，跟香料混合，入冰箱腌制，时间需要一周，期间每天需要给猪肉块翻身使之上色均匀，

步骤 4

一周后取出，在肉的一端穿绳吊挂，开始风干，期间需要一个月，肉在冷空气里水份慢慢蒸发，外皮硬化，油脂也会慢慢干掉，图片是一个月后的半成品

步骤 5

接下来药做烟熏的步骤，在大炒锅底部铺上锡箔纸，加了细松枝，茶叶，陈皮，顶上铺上砂糖

步骤 6

烟熏材料上架上一个不锈钢架子，作为隔间，把肉镂空在材料之上

步骤 7

盖上锅盖，锅盖一定要紧，开大火，利用锅子内部巡环，糖的焦化跟材料烧焦后产生的黑烟，使腊肉表皮得到烟熏，味道很香

步骤 8

这是熏后的腊肉颜色，油脂亮澄澄的

步骤 9

成品可以真空包装冷藏，可在炒菜是爆香腊肉片，添加香味，亦可切片做港式煲仔饭，也可切薄片配酒，是很好的下酒菜

菜谱创建时间：2020-02-14 01:03:11