古早蛋糕

作者： 锅锅碗碗

我用的模具是展艺的尺寸：21.5*21.5*5cm 早古蛋糕我感觉就是烫面戚风，比戚风多一个步骤就是把油熬热，其他没有太大区别 模具最好选用加高的，方便自己。

用料

• 鸡蛋 6个
• 牛奶 60g
• 玉米油 75g
• 细砂糖 50g
• 玫瑰盐 1.5g
• 王后低筋面粉 90g
• 柠檬汁 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋白蛋黄分离，面粉过滤 模具铺上油布，我比较喜欢油布可以多次反复使用，自己裁剪的。东西一定要备齐以防手忙脚乱。烤箱预热150度

步骤 2

找一个小锅子熬油，熬至70度左右离火，我这个没注意熬到110度了，后面晾冷至75度用的，没有温度计的话找一个可以进入微波炉里的碗，把油放进碗里高火一分钟。把加热的油和过筛的面粉拌匀使面粉糊化。随后加入牛奶继续搅拌，由于面粉糊化后吸水力特别强混合牛奶后变的很干，这一步是正常的，最后加入蛋黄拌匀。

步骤 3

蛋清里加入玫瑰盐和柠檬汁，没有玫瑰盐海洋和一般的盐都可以。分三次加入细砂糖蛋清打发至湿性发泡状态，大弯钩，最近比较懒步骤图忘记拍。

步骤 4

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，一字或翻拌手法拌匀

步骤 5

从20cm的高度出沿着打蛋盆边缓慢倒入蛋糕糊，模具震几下把大气泡震出

步骤 6

由于我这个烤盘是活底模具需要用锡纸包一圈，注意检查不要有空隙或破损，放入较大的烤盘里放入冷水，冷水不超出大烤盘就行，整体放入烤箱中下层

步骤 7

150度60分钟转120度在烤十分钟

步骤 8

烤好后将锡箔纸去掉，从十厘米高处轻震模具，连同油布和蛋糕一起取出，移至晾架晾冷

步骤 9

duang～ duang～duang！表皮特别细腻好看

步骤 10

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菜谱创建时间：2020-02-14 00:51:37