酸奶蛋糕

作者： 糖心栗子

感谢美丽女神经的配方。6寸。比较湿润的口感。因为用的防粘模具，所以选择低温烘烤，帮助蛋糕涨高。（酸奶用的安慕希）

用料

• 鸡蛋 3个
• 酸奶 50克
• 糖 40克
• 低筋面粉 40－50克
• 玉米油 30克
• 盐 少许
• 柠檬汁 少许

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏，增加蛋白稳定性。

步骤 2

制作面糊。酸奶，玉米油混合，搅拌乳化。加入过筛的低粉，依次加入蛋黄，盐。面糊具有流动性，可调节低粉用量。（面粉从高处筛下，增加氧气)

步骤 3

蛋清加入柠檬汁，打发蛋白。出现大小气泡第一次加糖。气泡均匀第二次加糖。出现纹路第三次加糖。然后低速打到小弯勾，中性发泡，不要有结块。

步骤 4

混合面糊和蛋白。取1/3蛋白和面糊混合，之字拌匀。然后倒入剩下的蛋白混合。

步骤 5

烘烤。170°预热烤箱。150°中下层烤20分钟。然后上火140°，下火150°再烤20分钟。震出空气，倒扣晾凉。

菜谱创建时间：2020-02-14 00:45:59