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港式干炒牛河的做法

港式干炒牛河

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作者: 小猪妹妹
小猪妹妹
在豆瓣上看到一个很强大的豆友分享的干炒牛河。 自己做了一遍差不多就等于搬过来了吧~ 看着很简单的炒粉其实真的超多讲究。 比如要大油迅速爆炒。 河粉要怎样挑选,怎样煮什么火候下锅。 自己个人是超级超级喜欢吃干炒牛河的。 在大湖南吃到的干炒牛河价格贵不说味道也不咋滴。 这个方子真心挺好的~ 自己亲测好用!哈哈哈。

用料

港式干炒牛河的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备沙河粉,因为湖南本地找到这样的沙河粉很难,看到淘宝便宜直接在淘宝买了,4斤也不过20几块钱还包邮,看到那位豆友强调要用这种沙河粉是最好的,不易烂。温水泡6-8小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉切片,以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好,冷藏备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆芽洗净去头尾,留下白色部分。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洋葱,香葱,韭黄切段。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热水,煮河粉,小火,温煮,直到没有硬心了,不要太熟,我煮的稍微熟过了一点点。倒入漏勺,过凉水冲,没有白色米汤了即可,控净水分备用(下锅前最好不时看一下、抓一抓,控制好不要黏连在一起)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中多倒一点油,烧热,下牛肉和洋葱,7成熟则捞出控油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中再放油,下豆芽,翻炒两下,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下河粉和牛肉,下盐和生抽(生抽要溅着锅边下),翻勺炒匀,下韭黄和香葱,再溅入少许老抽,翻炒几下,炒匀颜色即可出锅,装盘撒上白芝麻即可食用。

港式干炒牛河的小贴士

牛肉一定要这样处理,就会无比嫩滑!有时间可以多腌制一段时间。 我3点钟就腌好放好然后出门练车,6点回来做。 牛肉非常滑嫩 河粉一定要大火迅速炒,迅速出锅,所以我选择用外婆家老式的圆底大铁锅,用的液化气。 河粉一定煮到刚好比较清爽的状态就行。我自己稍微煮过了一点点,有点软了。 这个分量可以算一人半的分量吧。本来打算做一人份,结果炒出来还蛮多的。 算我和我男盆友两个人的话可能刚好,两个我就不够了哈哈!

菜谱创建时间:2014-06-21 19:18:33
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