酱骨头

作者： 苡悄悄

我的厨艺不甚精湛，只是因为对家人的爱，用心思考和实践而得来。此酱骨得到老公和孩子的认可，甚是欢喜。老公说肉质很嫩，也很入味，可以出去支摊卖了。酱肉剁碎给快三岁的娃吃，他很喜欢。过程并未拍图，仅是结果很满意，把过程在此记录。如有朋友喜爱欢迎参考。

用料

• 骨头 克
• 勺
• 东古酱油
• 花椒
• 大料
• 料酒
• 冰糖
• 老式高压锅
• 铁炒锅

酱骨头的做法步骤

步骤 1

洗洗大骨头，随后泡在水中，时间长短随意，可以看到很多血水自行流出。

步骤 2

捞出骨头放入大煮锅中，放入淹没骨头那么多的凉水。再倒入很多料酒。凉水焯骨头。会看到出很多血沫子。此步骤的目的是去除血沫，而后还会有高压锅压肉，所以煮的时间随意，无需过久。

步骤 3

额

步骤 4

捞出骨头，放入老式高压锅中。放水，适量料酒、4块大料，一点花椒。水量最少是不至于干锅，上不封顶。后续可以用这些骨头汤炖入味，所以看准备炖多久，就适量掌握水量。

步骤 5

高压锅盖盖上火，大火。上气儿后五分钟关火。等待卸气儿，捞出骨头，可见骨头已经小熟了。可以找小块蘸酱油吃了。

步骤 6

这样的骨头已经熟了，可以一部分留用冷冻，待以后熬菜，可以一部分进行下一步，酱焖。

步骤 7

锅中放油，冰糖，花椒少许，大料2粒，小火，待冰糖溶化，不要糊了。倒入高压锅中的骨头汤，很快就沸腾了，放入骨头，黄豆酱，酱油。炖吧。有多少时间就炖多久，快干锅就再放骨头汤。等到上色了，看起来很香了就可以吃了。

菜谱创建时间：2020-02-13 22:47:45