超级好吃的柠檬杏仁玛德琳

作者： 美味周

做了各种口味各种配方的玛德琳，最喜欢的还是这款，清香酸甜不腻口，关键是特别好吃，顾客回购率极高👍口感松软，即使冷冻过后常温解冻依然毫不逊色，适合做私房的亲，做法简单快手同样适合家庭烘焙爱好者。（配方原创，转载请写明出处，谢谢！）配方可以做17个学厨模具柠檬形状的玛德琳，图片中我是翻了3倍来做，因为需求量大嘛😄 另外，不喜甜者请自主减糖或者增加柠檬汁哈！ 如果按配方做，可以搭配咖啡或红茶吃，毕竟，这种小蛋糕在国外也不是什么都不搭直接吃的哈！

用料

• 黄油 175克
• 细砂糖（或绵白糖） 170克
• 鸡蛋 4个（约200-230克）
• 低筋面粉 50克
• 泡打粉 6克
• 杏仁粉（做马卡龙那种） 110克
• 全脂奶粉（德运） 23克
• 柠檬皮屑 1个
• 新鲜柠檬汁 22克

超级好吃的柠檬杏仁玛德琳的做法步骤

步骤 1

粉类混合过筛备用

步骤 2

将柠檬皮屑与糖混合后，与融化成液体的黄油混合均匀。（柠檬皮取黄色部分，白色不要，跟糖混合是为了更好的吸收柠檬香气。）

步骤 3

这是糖油混合后的状态，粘稠且看不到黄油液体

步骤 4

鸡蛋打散，不用过度搅拌，只要蛋清蛋黄混合均匀就可以。

步骤 5

将打散的鸡蛋放入糖油混合物，搅拌均匀

步骤 6

将粉类倒入液体混合物中进行搅拌，用蛋抽搅拌就行，搅拌到看不到干粉即可。

步骤 7

这个状态就可以啦，最后加入柠檬汁混合均匀即可。冰箱冷藏20分钟使面糊充分融合。

步骤 8

静置面糊的时间，我们来准备模具，模具抹油撒粉防粘。即使用脱模油也要撒粉，不要相信任何不沾模具，再好的模具用两次也会粘，最保险的方法就是抹油后撒粉，然后把多余的粉倒扣震出，这样烤出来的玛德琳表面特别漂亮。预热烤箱210℃

步骤 9

取出面糊装袋挤入模具

步骤 10

挤入8分满即可，面糊不平不要紧，烤的过程中会自然摊平。

步骤 11

入烤箱，烤6～7分钟后，面糊不再膨胀，此时转170℃烤6～7分钟，时间只是参考，烤箱不同，时间也会不一样，具体看上色状态，快烤好时用竹签插入，抽出时仍然干净，就是烤好了。

步骤 12

这样出炉时可以看到玛德琳与模具边缘有离模缝隙，就是烤好了，出炉后不要马上脱模，静置2分钟后再倒扣脱模，倒扣时，玛德琳会自己掉出来，注意高度低一些，别摔坏了。

步骤 13

建议玛德琳底部也就是露出模具的地方烤成这样比较好，放在烤网上降温也不会粘住。

步骤 14

这就是降温状态，时不时拿起玛德琳，防止底部热气散不好的地方粘住烤网影响玛德琳整体外观。凉透后就可以密封包装啦。室温保存可达7-10天，冰箱冷冻可保存一个月以上，吃之前室温解冻回温变松软即可。不要冷藏，这种黄油量大的小蛋糕，冰箱冷藏温度会影响口感。

超级好吃的柠檬杏仁玛德琳的小贴士

喜欢这个小蛋糕的亲欢迎积极交作业噢，更多的鼓励会使我发布更多更好的菜谱！💪💪💪

菜谱创建时间：2020-02-13 21:52:32