组织细腻孔洞小有嚼劲的馒头

作者： 米多妈的美食乐园

做暄软光滑的馒头难度不大。但是想做那种组织细腻，孔洞小有嚼劲的馒头是不容易的，经过我查阅资料，反复实验终于做出来啦！方子参考了君之的做法，但是根据自己的口味做了改动。

用料

• 中筋面粉 300克
• 矿泉水 150克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 碱面 0.5克
• 玉米油（猪油） 8克
• 呛面用的面粉 50到60克

组织细腻孔洞小有嚼劲的馒头的做法步骤

步骤 1

300克面粉放入厨师机中，加入酵母和白糖。

步骤 2

开启厨师机1档边加水边搅拌，搅拌成面絮状加入玉米油（如果有猪油更好），继续低速搅拌，大概10分钟左右。

步骤 3

搅拌成一个光滑细腻的面团就可以拿去发酵啦！（大概1小时）

步骤 4

发酵好的面团。

步骤 5

发酵好的面团中加入碱面，碱面可以用一丢丢水融化，这样可以更均匀，然后把面团随意按扁。

步骤 6

用厨师机开1档排气，排气过程中分次加面粉，每次搅拌均匀后再加（大概加了50克）这个过程叫呛面，目的是填补发酵后面团中的小气孔，这也是组织细腻的决定性步骤。

步骤 7

呛面完成后（大概需要5分钟）就是图中的样子，厨师机搅拌成不了团。不要怀疑，拿出来用手使劲揉几下是可以揉成一个比较硬的面团的。

步骤 8

把硬面团擀成一个长条状，方便压面机压面。

步骤 9

我用的厨师机自带的压面头（有压面机的可以直接用压面机），调最厚的档位。图中是压的第一遍（比较粗糙，不要担心）

步骤 10

这是第六遍，已经光滑了。

步骤 11

这是第十五遍，已经非常光滑了。

步骤 12

然后把压面机调薄一档再压一遍，让面片更薄一点。

步骤 13

开始从一头卷面片。尽量卷紧点，中间别有空隙。

步骤 14

卷好的面片

步骤 15

用手将卷好的面片搓长些。

步骤 16

为了美观用锋利的刀把两头去掉，然后再把面柱分成均匀的馒头。

步骤 17

放入蒸盘，餳20到30分钟（看自家温度定时间，只要拿起来轻飘飘的就可以了）

步骤 18

放入蒸箱蒸20分钟，然后关掉闷3分钟再拿出来。

步骤 19

蒸好啦！

步骤 20

看这完美的内部组织。

步骤 21

又细腻又有层次感。总算把心中完美的馒头蒸出来啦！太开心啦！

组织细腻孔洞小有嚼劲的馒头的小贴士

1.加糖和碱面的目的是让馒头蒸出来没有酵母味道，而且糖能促进酵母发酵。如果没有碱面也可以放小苏打。 2.用矿泉水和面口感更好 3.加玉米油或者猪油是为了让馒头蒸出来表面光亮。 4.整个过程我借助了厨师机的和面功能和压面功能。如果家里没有厨师机和压面机的用手揉也是可以的，但会很累，因为每个步骤做不到位都做不出组织细腻的馒头。

菜谱创建时间：2020-02-13 21:07:48