榴莲盒子蛋糕

作者： 科学庄老师

注意：如果还不会做戚风的同学请先按照我前面发的“一个最拽的戚风教程”去学会做戚风，再来做盒子蛋糕哦！ 蛋糕胚材料： 洋鸡蛋4个（约60克一个） 水50克（牛奶替换需要60克） 油50克 粉50-60克（根据粉的吸水性来） 糖50-80克（根据甜度喜好来） 柠檬汁适量 奶油馅材料： 榴莲肉适量 奶油适量 糖适量 因为盒子大小不同，所以奶油馅用量不同

用料

• 如上

榴莲盒子蛋糕的做法步骤

步骤 1

1，鸡蛋打入盆。

步骤 2

2，把蛋黄捞出。

步骤 3

3，蛋清里面加好柠檬汁。

步骤 4

4，把蛋清拿去冷冻。

步骤 5

5，油＋水，用手抽搅拌均匀，乳化状态如图。

步骤 6

6，筛入低粉。

步骤 7

7，手抽搅拌均匀，状态如图。再加入蛋黄搅匀，蛋黄糊制作完成。

步骤 8

8，冰箱里拿出蛋白，一次性加入糖，先高速打到如图状态，再低速整理气泡。注意：蛋白不能打得太硬，不然蛋糕容易裂。

步骤 9

9，取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀。

步骤 10

10，再把混合糊倒入剩余的蛋白盆里，整体切拌均匀。蛋糕面糊制作完成！

步骤 11

11，把蛋糕糊从20厘米高处倒入金盘，金盘的底部事先放一张油布。

步骤 12

12，上下左右晃动金盘，使蛋糕糊均匀分布在盘里。震去小气泡后入炉烘烤。

步骤 13

13，每个烤箱的温度实在是差异惊人。我以前的长帝烤箱180度烤15分钟就好，现在的海尔T2烤箱100度烤70分钟才会完美！晕 所以，大家一定要自己多尝试，找到属于自己烤箱的温度和时间。

步骤 14

14，出炉震一下盘。稍微晾一会后拿一张油纸盖上面，将盘倒扣过来。

步骤 15

15，取走金盘，撕掉油布。

步骤 16

16，露出漂亮的毛巾面。 上面再盖张油纸，晾凉。

步骤 17

17，凉后，按盒子底部大小用刀切出蛋糕片来。 盒子的款式和大小完全根据个人喜好，我是家里有什么就用什么。这个盒子是以前买来做乳酪蛋糕的，没用完留下来的。

步骤 18

18，蛋糕片装进盒子里。 接着去注备奶油。

步骤 19

19，奶油加7%的糖，先高速再低速打发。 然后把榴莲肉泥混进去搅拌均匀。我是直接买的盒装猫山王榴莲肉，去核的，操作很方便。

步骤 20

20，用裱花袋把榴莲奶油挤在蛋糕片上，再放上蓝莓粒装饰。这就完成了！简单吧？多余的边角料我装在了一个乐扣玻璃碗里，随时从冰箱拿出来舀点吃吃也很惬意。其余盒子装的基本上都让囡带去学校消耗掉了。这款盒子蛋糕她是百吃不厌的。

步骤 21

。。。

步骤 22

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菜谱创建时间：2020-02-13 21:04:04