零基础，也能一次成功的葱香芝士面包

作者： 野生咖啡品鉴师杰晞

葱香芝士面包 综合了小红书和下厨房（ID.菲凡的幸福厨房）的方子，出炉满室飘香的一款面包！

用料

• 牛奶 150克
• 鸡蛋 1个（约50克）+10克（蛋液，扫在面包表面）
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 60克（不喜欢全麦的话就把这个量加到高筋面粉里）
• 糖 10克（原方15克）
• 酵母 5克
• 黄油 25克（和面用）+15克（拌葱花用）
• 葱花 一把（看个人喜好加减）
• 莫扎里拉芝士 1片（可以没有）
• 午餐肉 90克（可以没有）
• 盐 3克（和面）+2克（拌葱花）

零基础，也能一次成功的葱香芝士面包的做法步骤

步骤 1

所有材料如图，盐和糖就没拍了

步骤 2

牛奶和鸡蛋一共200克，先放进厨师机搅拌盆

步骤 3

高筋面粉，全麦粉，糖，酵母一起放进搅拌盆，然后厨师机（我用的乔立）2档2分钟混合材料，6档5分钟打到扩展阶段

步骤 4

扩展阶段的面团，加入黄油25克，盐3克，厨师机6档7分钟，打到出手套膜，且破洞周围呈光滑状态，然后开始一发。（我是直接放搅拌桶盖发酵盖）

步骤 5

面团一发的同时，把葱花切好拌黄油15克（盐最后要撒上面包时再放，否则葱花会出水），午餐肉切粒，微微煎香（嫌麻烦或不打算包馅儿的同学可以省略）

步骤 6

大约一小时后（主要看状态，不看时间）面团发至两倍大，且手指沾面粉戳洞不回缩即可

步骤 7

把面团分割成8份（约62克/份），搓圆擀开，有点像擀中式包子皮，包上午餐肉和葱花（这一步只会用大约一半葱花，剩下的要撒在面包表面），封口包成水滴状

步骤 8

如果不包馅就直接分割好后，搓成水滴状或自己喜欢的形状，放入烤箱二发。

步骤 9

约一小时后（主要看状态，不看时间）发至1.5倍大小，表面刷上蛋液

步骤 10

拿一把剪刀（或者割包刀）沾水后，剪开面包表面，把剩下的葱花拌上2克盐，分成8份，填到面包上，同时把芝士撕碎撒到葱花上

步骤 11

烤箱（我家是美的蒸烤箱）预热180度，中下层烤20分钟，再转到中间层150度8分钟，让面包上色！（这个要看各家烤箱脾气，最后10分钟注意观察）

步骤 12

出炉，开吃！

零基础，也能一次成功的葱香芝士面包的小贴士

1.葱花多少可以看个人喜欢 2.我的面包一般用糖量会尽量少，大家可以根据自己的喜欢增加 3.我用蒸烤箱，无法分开上下管控温，如果大家的烤箱可以，建议尝试上管180度，下管200度烤10分钟再转回下管180度继续烤10分钟，这样面包底会更好吃 4.不喜欢全麦口感的同学，可以直接用高筋面粉260克 5.烘焙油纸建议分割每个面包一个，这样可以防止二发后面包之类的粘连。如果没有，用锡纸也可以，但必须在锡纸上刷一层薄油，免得出炉后底部被破坏（别问我是怎么知道的，😭） 6.如果需要回温，可以在表面喷点水，放回150度的烤箱中下层热5分钟，就跟刚出炉一样

菜谱创建时间：2020-02-13 19:37:56