在家就能做的零失败米其林三星菜谱-牛尾清汤，香郁清甜一口气可以喝两碗

作者： 狸猫小姐呀

买了一些料理书，但是平时很少跟做书里的菜谱。这一个漫长的假期，尝试了很多以前没有时间做的事。 第一次用视频的方式记录食谱，请多多指教。 很多人说保罗·博古斯是新法餐的创始人。新法餐讲究从简，从仪式上，味道上做减法。不再过分强调奶油松露鹅肝这些高油脂高香气的提味计，而是开始回归食材的本味。 1965年，博古斯的餐厅获得了米其林三星。并在此后的52年，再也没有掉过等级。 这一款牛尾清汤来自于他的食谱《保罗·博古斯美食全集》，我觉得确实是极简主义的一道餐品，用极少的配料调出食物本身的味道了。这是我第三次做了，可以说非常容易做，材料也很很易得。从牛尾进入烤箱的那一刻到煲好，满屋香气四溢，做好的汤口感清甜。 宅家的日子不妨试做一次吧。

用料

• 牛尾 700克
• 洋葱 1/2个
• 胡萝卜 1个
• 黄油 30克
• 白萝卜 1个
• 香芹 1棵
• 白兰地 100ml
• 香叶 2片
• 百里香 少许
• 盐 适量

在家就能做的零失败米其林三星菜谱-牛尾清汤，香郁清甜一口气可以喝两碗的做法步骤

步骤 1

牛尾洗净，各类蔬菜洗净待用。

步骤 2

将洋葱切小片，胡萝卜切小条（书里胡萝卜和白萝卜都切的是橄榄形的，这个需要一个个去切，还会浪费一些边角料，我们日常在家我觉得切小条就可以了，当然你滚刀切也没事，只是橄榄形的是最好看的），放入烤盘中。

步骤 3

将牛尾也放在蔬菜上面。

步骤 4

黄油切小块放在烤盘最上面。

步骤 5

无须预热烤箱，可直接放入烤箱230度烤20-30分钟，至牛尾表面呈金黄色。根据自家烤箱注意观察。开始烤后整个屋子香气四溢啊。

步骤 6

在烤牛尾的时候，可以准备其他菜了，白萝卜去皮，和胡萝卜一样，切成橄榄形或小长条。芹菜切段。

步骤 7

准备好白兰地和香叶、百里香。关于加在汤中的酒，书中用的是马德拉葡萄酒和白兰地，我家没有马德拉莫名葡萄酒，所以我只加了白兰地。

步骤 8

牛尾烤好后将所有材料连同汤汁放入炖锅中，可以是铸铁锅，也可以是砂锅。书里这一步是倒入香料、酒一起将汤汁先煮浓稠。再加加入清炖肉汤和少量水（6：1）的比例来炖汤的，而我只有水。

步骤 9

书中写用文火煮制4小时后，取出部份清清炖肉汤，将白萝卜和芹菜放入煮制。

步骤 10

而我的简单版本则是加所有材料放入锅中，大火烧开后转小火煲2.5-3个小时（书中的份量是我这里的两倍多，所以煮制时间为4个小时），关火前十分钟放入适量盐，不要太咸，以保留这款汤本身的清甜味道。

在家就能做的零失败米其林三星菜谱-牛尾清汤，香郁清甜一口气可以喝两碗的小贴士

1、这款汤需要趁热吃。 2、百里香如果有新鲜的就摘一枝就好了。 3、视频里香叶我用的是新鲜的，干的也是一样的。 4、煮制时或煮制好后，需要打去表面的浮油，喝起来才比较清爽。 5、酒加进去后完全喝不到酒味，酒精会遇热挥发掉，不用担心。 6、牛尾和牛一样骨烤过后没有腥味，会更香。

菜谱创建时间：2020-02-13 19:22:13