超好吃的武威面皮呀

作者： 嘻唰唰吼吼

微博发起了#朋友圈凉皮大赛#，我也忍不住来了！

用料

• 面粉 500克
• 蓬灰 5克
• 温水 200克
• 盐 20克
• 小葱 3根
• 香菜 8根
• 蒜 4瓣
• 姜粉，花椒粉，大香粉适量 1勺
• 芥末油 6滴
• 辣椒面 5勺
• 清油 30克
• 淀粉 5勺

超好吃的武威面皮呀的做法步骤

步骤 1

提醒一下你们哦，我的原材料用量都是自己估算的，不精确哦，具体多少，你们自己按感觉来就好啦！ 开始了！ 清水和面，面团静置，醒面20分钟。醒好面之后，把面团放在温水中开始搓洗，洗呀洗，直到面团洗不出来面水为止。然后把洗出来的面水放在一个大盆子里，等着面水沉淀，和多余的水分离。如图，开始静置的面水～要静置至少3小时哦！

步骤 2

这是洗出来的面筋，最好把面筋再多洗几遍，尽量把面筋里面的面水洗干净。然后在面筋上撒一点酵母粉，捏几下，使酵母均匀附着在面筋上。然后把面筋静置20分钟，发一下～

步骤 3

把发好的面筋放在合适的容器里，上锅蒸25分钟。噔噔噔！面筋蒸好啦！感觉蒸出来的面筋膨胀很多，是原来的两倍大～

步骤 4

可爱吧～

步骤 5

切好备用！

步骤 6

三小时后，面水和清水成功分离，把多余的清水倒掉，把沉淀的面水留下。

步骤 7

面水里加适量盐，适量蓬灰水，搅匀（蓬灰按说明书用就可以啦，一般每公斤面粉蓬灰用量不超过5克）～然后盘底刷油，倒入准备好的面水，准备上锅！

步骤 8

蒸锅水烧开，面水上锅，蒸50分钟～面水上漂的是开溜的几滴油，忽略忽略。

步骤 9

噔噔噔～出锅啦！蓬灰放少了一点，怪我下手太轻了，但是没关系！仍然是成功的，只是颜色不够深～嗯，香！

步骤 10

冷却后切条摆盘～

步骤 11

面筋片，油泼辣子，香菜，胡萝卜丝，黄瓜丝点缀一下下。

步骤 12

蒜捣碎炝锅，加清水，盐、醋（稍微多一点）、芥末油、鸡精、姜粉、花椒粉、大香粉调味～然后下入小葱段～

步骤 13

淀粉加清水搅和匀，准备勾芡！

步骤 14

淀粉水下锅，煮开。嗯，这个配方真的超好喝！！！不用加其他的调料哦，相信我！至此，浇头就算准备好了！

步骤 15

浇头淋上，开吃啦！完美😋 不懂的大家可以留言哦！

菜谱创建时间：2020-02-13 19:04:37