手工凉皮

作者： 星空-淇然妈咪

由于疫情，把大家都逼成了厨房小达人，天天在家琢磨好吃的，今天给大家做一个洗面版凉皮

用料

• 面粉 500克
• 凉水 250克
• 泡打粉 少许
• 熟油 少许
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 小半根
• 豆芽 一小把
• 熟花生米 少许

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

500克面粉加入250克水

步骤 2

搅拌成絮状

步骤 3

揉成光滑面团

步骤 4

盖上保鲜膜松弛30-40分钟

步骤 5

中途可以多揉几次，面团会更光滑

步骤 6

准备一盆干净的水准备洗面

步骤 7

洗成这样子是正常的，继续洗

步骤 8

洗到面筋成团，水变清就可以了，洗面团的水不要倒掉，全都放在一个盆子里

步骤 9

洗完的面粉水，静置3-4小时（最佳时间）

步骤 10

面筋加入少许泡打粉（没有可以不放），上锅蒸熟，大约15分钟，切丁备用

步骤 11

静置好的面粉水，我们把表面的水份倒掉，把下面的淀粉搅上来，混匀过滤一下

步骤 12

准备一个八寸披萨盘，刷一层油，倒入两勺面粉水，放入沸水中，盖上盖子

步骤 13

一分半钟左右，表面鼓起大泡泡就可以了

步骤 14

捞出过凉水

步骤 15

表面再刷一层熟油，晾凉，揭下来就可以，重复以上的动作，劲道的凉皮就做好啦

步骤 16

黄瓜、胡萝卜切丝，豆芽焯水，花生米烤箱烤熟，凉皮切宽条，备用

步骤 17

所有调料（蒜泥、芝麻酱、生抽、香醋、香油、盐糖、油泼辣子、）按个人口味，加进去就可以啦

手工凉皮的小贴士

1，松弛面团时，中途可以多揉几次，使得面团更光滑，或面时可以加少许盐，增加柔韧性 2，面粉水静置时间3-4小时最佳，时间过短，蒸出来发粘，水分过多，不成型，揭不开来，时间过长，水分过少，蒸出来干裂

菜谱创建时间：2020-02-13 18:16:36