自制凉皮

作者： 我岁月忽已暮

用料

• 普通面粉
• 水

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

和一块面团，醒半小时。加入水不要太多，淹没面团就可以，用手抓

步骤 2

抓的水稠了再换清水，洗面的稠水倒入大盆备用，继续抓。我换了四次水，直到手里的面颜色为黄色而且有拉筋(手感有点像皮筋似的)，这时候可以直接把面筋放在水龙头下冲洗一会，放入碗里加入酵母盖上保鲜膜。

步骤 3

洗面的水盖上保鲜膜沉淀三小时，把表面的清水倒出

步骤 4

剩下的淀粉用勺子和匀成面糊状，如果太稠可以加点清水

步骤 5

锅里加水烧开(锅最好要炒勺形状开口的)盘子我用的披萨盘刷油(少少的) ，加入适量的面糊(在盘底不要太厚，厚了不好熟)放入开水锅里，盘子会漂浮在水表面盖上锅盖继续开火。准备个盆里面装些凉水，过凉盘子用。

步骤 6

盖盖二分钟后，打开就是图上起包的样子，用夹子夹住盘子取出放入凉水盆，盘子凉了从边上取出凉皮，两个手撕不会断开。

步骤 7

这是撕下的凉皮。我每次做一个刷一次盘子在刷油继续做。面筋发酵后上锅蒸二十分钟就熟了。

菜谱创建时间：2020-02-13 17:35:15