童年记忆-豆包

作者： 理享国的美食家

童年之味----豆包 我们是什么时候开有味觉记忆的呢？ 我的味觉记忆大概是从五六岁才开始的吧，攥着妈妈给的几元钱和粮票，去小区门口的粮店买馒头。粮店有个大磅秤，终年都被撒出来的面粉灰灰白白地盖着，旁边是大木桶和编织袋散装的各种米面杂粮。靠近门口的地方是卖自制面条、馒头、花卷和豆包的地方，永远热气腾腾，香喷喷的。 我妈知道我最爱吃豆包，所以每次都多给我几毛预算，有时候豆包出锅晚，要多等上很久。北方的大豆包，馅儿不会太甜，里面一定要能吃到没有完全捣烂的豆子，而不是南方豆包那种细腻齁甜的豆沙。 太好吃了，要闭着眼睛吃，一口一口连续地吃，要有点技巧，避免吃到最后皮多馅儿少----我心目中的优秀豆包，当然是应该即使吃到最后一口，也还是馅儿多皮薄的啊！ 对于童年的味觉记忆，我通常不会轻易动手尝试----因为那太美好了，容不得亵渎，如果做不到自己满意，不如就在脑海里回味吧。 直到有一天我遇到了满意的面粉，北方小麦才有的那种坚韧，经得起擀，可以擀到很薄也不会破皮。炒豆馅儿的功夫是早就解锁了的----好红豆，提前泡一夜，第二天添到刚没过红豆的水，用高压锅压20分钟，开盖后继续小火，加油，加红糖白糖，一小撮盐，拌匀了开大火，很快就炒好了。 包豆包儿也不难，最开心的是，自己做，可以尽情地加馅儿啊！ 豆包蒸好了要放凉一会儿，表面会结成一层稍微有点嚼劲的皮。然后就开吃吧，闭着眼睛，一口一口连续地吃，一直吃到最后一口，还是薄皮大馅儿的！ 小时候的记忆又回来了，北方正午的阳光、粮店里混合着生面粉和熟面粉的香气，空气中面粉颗粒反射着光线四下飞舞…当味觉被触动的时候，其它一切感官记忆也这样被唤醒了。 能做出儿时的味道，想必也可以对自己完全地放心了吧！ ps. 防疫期间，把囤的红豆吃光了，只找到了花芸豆，于是用花芸豆做了豆包 然后惊喜地发现，正是东北大地盛产的花芸豆，才是豆馅儿的正确打开方式，算是一个小惊喜。

用料

• 面粉 200克
• 水 100克
• 酵母 2克
• 红豆/花芸豆 200克
• 红糖 30克
• 白糖 30克
• 食用油 适量
• 盐 2克

童年记忆-豆包的做法步骤

步骤 1

200g面粉、100g水、2g酵母，混合揉成光滑面团。 （可以用牛奶代替水。） 不需要发酵，揉好后切成等分的6个或8个面团 像擀饺子皮一样擀成中间略厚，边缘比较薄的圆片。

步骤 2

把炒好的豆馅稍微团一团，放在面皮上。 （豆馅制作方法往下看。合适的豆馅不会太湿，比较容易团住，很好包。）

步骤 3

跟包包子的方法一样，把豆包包好。 （可以网上找一下包包子的视频，多练习，不难学。不过也要看面揉得怎么样，好的面团软硬适中，不容易扯破。）

步骤 4

放在案板上，两手像这样包着豆包转一转，可以让形状更规整。

步骤 5

翻过来看看，下面整齐，不露馅即可。

步骤 6

豆馅做法： 提前一天晚上睡觉前把红豆泡起来。 第二天连泡红豆的水一起放高压锅，确保水比红豆高出1cm左右即可。 高压锅上汽后20分钟，压好后打开盖，看一下豆子是否软了，可以很容易捏散即可。 如果这时候还有很多水，把水倒掉即可。 不用换锅，往锅里加入油、红糖、白糖，一小撮盐，跟红豆拌匀，然后开中小火，不断翻炒，炒到糖都融化，豆子基本压碎即可。 尝一下甜度，不够可以再加糖继续炒匀。 （油：我一般就用菜籽油或者大豆油。猪油更香，不过口味偏南方，北方豆包不需要放猪油。） （红糖：红糖的焦香味跟红豆很配，我一般会红糖白糖一起放。只用白糖也可以。） （盐：加一点盐，丰富味道层次，可以不加） （不够细腻：喜欢吃细腻豆沙的，可以炒完了用任何可以打碎的机器打一下。我喜欢有颗粒的。）

步骤 7

包好的豆包放在蒸笼上发一下，不需要太久，感觉面皮稍稍膨胀了即可，夏天大概20分钟。冬天的话，可以预先把蒸笼稍微加热一下，略有热气那种，再把豆包面团放进去，也差不多20分钟。 开蒸！蒸锅上汽后15分钟，到时间后别开锅，再焖五分钟。

步骤 8

嗯，可以开吃啦！

步骤 9

这是花芸豆做的，是不是更有北方豆包的感觉？

步骤 10

豆馅一次可以多炒点，比如用400g。用不完的豆馅冷冻，记得分成几份，什么时候想吃就拿出来化冻。 比如做成面包版的红豆包。 比如做成芋圆红豆沙。 比如做成驴打滚。 比如做八宝饭。 爱吃豆馅儿的，怎么做都好吃。

菜谱创建时间：2020-02-13 17:15:33