一碗吃不腻的油泼辣子面

作者： 夏天小时光

疫情宅在家为国家做贡献，每天琢磨着吃什么饭，把各种平时没时间做的几乎做了个遍，回想点击率最高的就是油泼辣子面，纯属记录，有的用料没具体称重 一斤面适合正常饭量的一家三口吃，面粉、生抽、醋的品牌没有要求，用家里有的就可以；辣椒面、生抽、醋的量根据自己的口味添加，不用其他调料了；青菜我平时会选油菜➕绿豆芽菜，现在非常时期出门不方便，家里只有菠菜，就用菠菜，事实证明味道也不错，多放点菜好吃 油泼辣子面有很多正宗的做法，我这个方法只是自己感觉很顺手，仅供参考

用料

• 中筋面 500克
• 食用盐 5克
• 碱面 一勺尖（太少，没法称）
• 水 230克
• 辣椒面 适量
• 大蒜 1头
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 青菜 1捆（可以多放点）
• 食用油 约80克

一碗吃不腻的油泼辣子面的做法步骤

步骤 1

准备材料：菠菜，生抽，醋，辣椒面，大蒜

步骤 2

和面：把面粉、盐、碱面都放盆里，慢慢加水（常温水就行），拌到面粉变絮状，揉到一起，此时揉面有点费劲，只要揉到一起就行，盖盖子醒10分钟，再揉一次揉到光滑，盖盖儿，接着醒，半小时后就可以用了，这团面放两三个小时没问题，后面直接擀面就行

步骤 3

醒好的面团不用揉了，切成两份分别擀，太大了不好擀

步骤 4

面团擀成面片，稍微厚点，口感好又筋道，薄了容易煮断，在擀好的面片上撒上淀粉或者玉米面，用来防粘，然后叠几折

步骤 5

切成一个指头宽，切完抖开，放了淀粉防粘，面条很容易抖开，面条备用

步骤 6

烧一锅水，放点盐，抄青菜，抄好后切小段，再把大蒜切碎备用

步骤 7

另起一锅水烧开，煮面，同时起另一口锅烧油，烧到油冒烟

步骤 8

面煮熟捞到碗里，放入青菜，大蒜末，辣椒面（根据自己口味添加，多点少点都行）

步骤 9

烧好的热油半勺（吃火锅用的勺子）浇到辣椒面和蒜上，要听到“兹啦”的声音，这样才能把蒜香激出来

步骤 10

泼完油放醋和生抽，根据自己口味添加，不用再加别的调料了，第一次先少放点，拌完尝尝咸淡，味道不够再加点，一次性放多了就没法吃了

步骤 11

调好味道，开动吧，保您吃完这顿想下顿

一碗吃不腻的油泼辣子面的小贴士

这团面是个万能面团，还可以做捞面条，牛肉面

菜谱创建时间：2020-02-13 16:02:24